时令小炒：香椿炒蛋-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

今天在菜市场买了把香椿，巴掌大一点儿要一块五毛钱，中午做了个香椿炒蛋。

香椿素有“树上青菜”之称，古语云：“雨前椿芽雨后笋”， “三月八，吃椿芽”，香椿最宜谷雨前采食，但近几年环境恶化，我们这前一向气温一夜间从30度直降到十度，已经反复多次，虽说现在还是农历二月，但很多时令菜提前上市了，比如说三月三煮鸡蛋的地菜，比如说这个香椿。天气反常，很多菜要趁鲜趁嫩吃，不要拘泥于节气。

漫说香椿在中国已有2000多年的栽培历史。《山海经》有“成侯之山，其上多木熏木”的说法。香椿在汉代已经广植大江南北，在唐代它曾同荔枝一样被视作贡品，深受皇帝以及宫廷贵人的喜爱。香椿质地柔软、香气溢人，自古诗人就对此赞不绝口。宋代《图经木草》中记载：“香椿实而叶香，可啖”。明代屠本峻有诗曰：“香椿香椿生元花，叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁，岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨，儿童扳摘来点茶，嚼之竟日香齿牙。” 清代记载更多，民间有“门前一株椿，椿菜常不断”之谚，和“雨前椿芽嫩无丝”之说。清代人还把春天采摘、食用香椿的嫩叶叫“吃春”，有迎接新春之意。在古人眼里，香椿是一种长寿树，像松柏那样常青。庄子的《逍遥游》里说：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，李时珍的《本草纲目》也说：“椿樗易长而多寿考”（古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗）。人们常用“椿年”、“椿令”来祝福老人长寿。大椿长寿，后来演变为父亲的代称，称父亲“椿庭”。

香椿不仅可以作为蔬菜食用，还可以当香茶饮用。三国时，吴国吴郡人陆玑在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中写道：“吴人以（香椿）叶为茗”，即吴郡群众泡香椿叶芽，当茶喝。明代《五杂俎》记载：“燕齐人采椿芽食之以当蔬，亦有点茶汤者”。
中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等功效，还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。但香椿也不宜多食，历代民间皆视之为发物。唐代著名食医孟诜曾说：“动风，多食令人神昏，血气微。”清代食医王孟英也说：“多食壅气动风，有宿疾者勿食。”故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿炒鸡蛋的简单步骤：

1、香椿要先用开水略焯一下，香椿的香味才能散发出来；

2、经过焯水后的香椿颜色转绿，鲜艳美观，质地更加脆嫩，无论用以拌豆腐还是炒鸡蛋，不但没有苦味而且更具有特色风味。