碧芝。。淡写流年

    古人以“春前新韭，晚秋寒崧，夏浦茭根，冬畦苔菜”为四季美蔬---《辙环杂录》，这其中的茭根就是茭白。关于茭白，南朝有位名叫沈约的浙江诗人写过这么一首生动形象的诗：“结根布洲渚，垂叶满皋泽。匹彼露葵羹，可以留上客。”（《咏菰诗》）沈约所咏之菰，就是茭白，这首古诗可说是中国茭白第一诗，从茭白的栽培环境、生长形态，写到了茭白的美味口感和食用价值，成为中国茭白史上最为动人的抒情吟唱。

    茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。茭白是盛产于我国南方(北方也产)水乡的一种多年生水生草本植物,其叶如蒲苇,史书记载，唐代以前的南方人，已经开始在浅水边采集野生菰，烹饭煮粥。长期以来，茭白一直被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是历史上出名的“六谷”(稻、黍、稷、粱、麦、菰)之一。据说用菰米煮饭,香味扑鼻且又软又糯。

   “菰米”在诗词中并不冷僻，像李白的“跪进雕胡饭，月光照素盘”，宋玉的“主人之女,炊雕胡之饭”，王维的“香饭青菰米，佳蔬绿芋羹”，“郧国稻苗秀,楚人菰米肥”，陆游的“湘湖烟雨长丝，菰米新炊滑上匙”，“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流”，“散花洲上青山横，野鱼可脍菰可烹”，杜甫的“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹”。。。都是吟诵雕胡、菰米的名句。医药学家李时珍也说:“菰米甚白而滑腻,作饭香脆。”说明菰米曾是一种受人青睐的美味食品。

    现代很少有人见过菰米，更莫说尝过它，而喜吃茭白的人越来越多。其原因何在呢？原来，大约从汉代起，菰草（茭白）在生长过程中感染了菰黑粉菌病，该病菌能分泌出一种异生长素，刺激草花茎，使之不能开花结果，茎节细胞因此加速分裂，并将养分集中起来，形成肥大的纺锤形肉质茎，这就是常说的茭白。茭白老后，可以看到许多黑斑，这是黑粉菌寄生后遗留下的痕迹，这又为下一代的茭白提供了形成“菌瘿”所必需的孢子。如果没有黑粉菌寄生，菱白正常生长发育，开花结子，它能长出雕胡，但农民不喜欢，称之为“开花茭”。一发现便将它剔除，以保证能长出肥硕的“真茭白”。这样，菰草经过痛苦的脱胎换骨，由谷物变成了一种水生蔬菜。

    茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”， 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。据《本草纲目》记载，茭白具有“解烦热，调肠胃”的药效，祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利，还有补虚健体以及美容减肥的功效。

   茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，在南方，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”，茭白之纯白，莼菜之鲜绿，鲈鱼之肥嫩，加上黄酒之飘香，成了农家乐的佐餐首选。

茭白炒肉丝：

   茭白切丝，辣椒切丝；猪肉切条，用生粉、盐腌制片刻；坐锅热油，爆香蒜末，先入肉丝翻炒变色即盛出；现热油爆香蒜末，入辣椒丝、茭瓜丝炒，放盐，略熟；倒入肉丝，翻炒片刻，放味精，起锅装盘。