 日志正文
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蒜苗，又叫青蒜、蒜苔、蒜毫，华东有些地方也叫大蒜，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。 大蒜传入中国已有近2000年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。 苍山种植大蒜则在西汉之后。东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。”据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能，对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
通常，家里都是用蒜苗来炒腊肉、五花肉、鸭胗等，今天，我用它来做一道凉拌菜。做法： 卤味店买的现成猪耳朵尖，切薄片
蒜苗洗净，切成三寸长
锅里放清水，滴几滴油，放一点盐，烧开 放入蒜段，至水再次烧开即可捞出，放凉水里冷却 蒜苗不宜煮得太烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低
冷却后的蒜苗，每根用牙签或手撕成四半， 更细的丝也可以
准备调味汁：蒜末、生抽、老抽、蚝油、芝麻油、盐 与猪耳朵丝拌匀 再加上一两勺剁辣椒即可
最后修改于 2010-11-25 19:37
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