日志正文
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所谓“无鸡不成宴”,鸡寓意着大吉大利,它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意。在《史记·孝武本纪》中有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载:古人祭神,以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。此外,过去人们将雄鸡之血滴入酒中或涂于唇上,用以祭天地、立誓约,歃血为盟,信守诺言。古人将鸡骨、鸡血或整鸡用作宗教迷信活动中的神器或祭品,这在今天当然不足为法,但是,我们由此可以看出:千百年来,鸡同人类物质生活乃至精神生活的联系是很密切的。
前两天炒金玉满堂那道菜时,还剩了点茨菇, 今天与板栗一起,做了一道板栗马蹄焖鸡腿,茨菇,也叫马蹄。
鸡腿八块,上镜的只有四块, 洗净,剁块; 马蹄削皮,板栗买的超市现成剥好壳的冰冻板栗。
坐锅热油,放鸡腿煸炒片刻,加生抽、冰糖、老抽翻炒均匀; 加入板栗、马蹄翻炒片刻; 倒热水或高汤没过食材,加葱姜、八角、盐、料酒, (还可以放一点桂皮,家里没有,就省了), 大火烧开,小火焖至汤汁浓稠, 即可放味精,起锅装盘。
此菜马蹄爽脆,板栗软糯, 与鸡肉搭配在一起,味道相当不错, 我自卖自夸一下。
最后修改于 2011-01-29 13:51
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