碧芝。。淡写流年

    阳春三月，又到了品尝春笋的最佳时节，春笋被人们誉为春天的“菜王”，在我国民间有“素食第一品”的美誉以及“尝鲜无不道春笋”之赞叹。春笋，是素菜中的美食、雅食，古今文人雅士都爱笋，所谓“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。不俗加不瘦，竹笋加猪肉。”

   李渔李笠翁是位品笋专家。他在《闲情偶寄》中论笋曰：“论蔬食之美者，曰清曰洁曰芳馥曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，唯一字之鲜。……食笋之法多端，不能悉记，以两言概之曰：素宜白水，荤用肥猪。”

   林洪的《山家清供》中，称鲜笋为“傍林鲜”：“夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。”这里用的是煨法，煨后拆箨蘸作料吃。《四时幽尝录》中亦记有此法：“西溪竹林最多，笋产极盛，但笋味之美，少得其真。每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀截剥食。竹林清味，鲜美无比。人世俗物，岂容此真味。”

“不俗加不瘦，春笋加猪肉”，

这次用了腊牛肉与春笋相伴。

 超市买的袋装腊牛肉，略清洗，切薄片,

 蒸五到十分钟，蒸软，

我们这乡下也把腊牛肉叫干牛巴。

春笋老皮剥去，切掉老根，用刀对剖开，拍松，切成条状；

再用沸水煮两到三分钟，去掉春笋的涩味；小红椒洗净去籽切条状。

 坐锅热油，爆香蒜末、干花椒，先入春笋，放少许盐炒至六七成熟，

 再入腊牛肉，加少许温水或高汤，小火煨至汤汁基本收干，

 再入红辣椒，略翻炒，放味精，即可起锅装盘。

 （放红辣椒只为增加些许辣味，和提色，可不放）

鲜嫩的春笋，有腊肉香，有微微的辣味。

     这两天在看潘向黎的《茶可道》，里面有一篇文章《千古清逸<苦笋贴>》，提到了书法史上著名的十四个字：“苦笋及茗异常佳，乃可径来，怀素上。”，稀世瑰宝《苦笋贴》是怀素最为可靠的真迹，现藏于上海博物馆（我怎么去年夏天去上海博物馆，走马观花没看到呢？    ），也是现存最早的与茶有关的佛门手札。苦笋和茶，都是古代僧人喜欢的，和尚吃素，有气质的吃素的和尚，就称具“蔬笋气”。苏东坡《赠诗僧道通》：“语含烟雾从古少，气含蔬笋到公无。”

      灵机一动，有了这道菜的背景。