碧芝。。淡写流年

 现在是吃春笋的大好时节。上一周做了个春笋炒干牛肉，

前两天又去菜市场买了把春笋，炒了个下饭、就粥的口味菜：

春笋酸菜炒肉沫。

我们这的早餐粉店，家家每天早晨要备好一大盆的酸菜末，

随机与辣椒、酸豆角、春笋等时令小菜炒在一起，

吃粉、吃面时，随意客人舀取（当然，里面是没肉沫的哈），

吃起来相当爽口、够味。没有这小菜，这家的粉店生意肯定不好。    

春笋老皮剥去，切掉老根，用刀对剖开，拍松，切成细粒；

再用沸水煮两到三分钟，去掉春笋的涩味；

菜市场农民伯伯手中买的现成酸菜，洗净，沥干水份，切末；

猪肉剁成肉糜，放生抽、盐、生粉、料酒，腌制片刻。

坐锅热油，先入猪肉碎，划散变色，即可盛出；

再次坐锅热油，入大蒜末、花椒炒香，

接着入红椒碎炒出辣味，再倒入春笋丁，加盐炒至六七成熟，

再入酸菜末、猪肉末，加老抽、高汤或温水，

炒至汤汁基本收干，放味精，即可起锅装盘。 

肉里有笋香，笋里有肉香    

下饭