 日志正文
|
||
|
山药“和”为其基，“润”在其中，气阴双补，补气而不壅滞上火，补阴而不助湿滋腻，故在滋补药中，为上品。 朱熹服食山药说：“欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羹”，赞美山药色似玉，香似花，甜似蜜，味胜羊羹。陆游在《服山药甜羹》诗中称：“老住湖边一把茅，时沽村酒具山药”，“从此八珍俱避舍，天苏陀味属甜羹”，夸赞食用山药甜羹，连酒宴的“八珍”也不愿再吃了。 清人李渔以“清”、“洁”、“芳馥”和“松脆”等论蔬菜之美，“清、洁、芳馥”，山药都足以当之。山药虽不松脆，然而山药放汤或炒煮，却另有一种软腴滋味，实在也称得上“蔬菜之美者”。山药还有一种不能“夺性”的特点，它与其它荤蔬菜混炒或放汤，均能保持它的馥腴之味与滢白本色。照李渔的说法：“从来至美之物，皆利于孤行”，孤行即是指不能夺性。
做 法： 山药削皮，切薄片，在清水里浸泡防变色，炒之前沥掉山药表面的黏液。 坐锅热油，爆香蒜末，入山药片，炒两三分钟； 加适量剁辣椒，根据剁辣椒的咸淡程度，适量放盐， 再翻炒片刻，放味精，起锅装盘。 （如果炒的过程中粘锅，可加少许水）
口味很独特的一道菜， 山药尽管放了咸咸的剁辣椒，但仍然不失它的本味。
百度： 山药又叫木薯、薯芋、薯药，古时还称延章、玉延等，它最初的名字叫“薯蓣”，到了唐朝，和唐代宗李豫同了名，为避讳被改为“薯药”；待到了宋朝，又与宋英宗赵曙同了名，为避讳又被改为“山药”而留名至今。 中国人食用山药已经有三千多年的历史，早在汉代，我国第一部药学专著《神农本草经》就将具有益寿抗衰老作用的山药列为上品，说它“主健中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳聪目明”；《日华子本草》则说它“助五脏，强筋骨，长志安神，主治泄精健忘”；中医药学经典《本草纲目》认为，山药“性平，味甘，补脾胃，益肺肾，生津止渴，益肾气，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。现在，山药还作为抗肿瘤和放化疗及手术后体虚者的辅助药物，被列入了《抗癌中草药大辞典》。 中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。现国内有三个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”，产自河南焦作；一种是“陈集山药”，产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”；还有一种为“佛手山药”，产地为湖北武穴。
最后修改于 2011-04-19 18:35
阅读(?)评论(0)
|
||
评论
想第一时间抢沙发么？