碧芝。。淡写流年

     炎热的夏季来了，市面上的笋儿越来越少见了。前两天在菜市场看到菜农挑着自家做的酸笋出来卖，我想味道应该差不离吧。现在不敢买超市里袋装的、泡着水的笋蕨之类的菜，担心防腐剂等添加剂。这些菜菜吃时令的，比较好。买了酸笋，又买了一点酸萝卜，周末炒了餐牛肉，又是一道下饭菜！！    

【酸笋炒牛肉】 

 酸笋洗净，泡一会水，切成细条；

 酸萝卜洗净，切细条；青椒洗净去籽切条；

 牛肉按纹理切成细条，用蚝油、生抽、盐、芝麻油、生粉腌制半小时以上，入味。

（酸笋、酸萝卜炒之前尝一下咸淡味道，以便炒菜时放多少盐）

 坐锅热油，入腌好的牛肉丝，用筷子划散，变色即可盛出。

 再次坐锅热油，入青椒丝炒出辣味，再入酸笋、酸萝卜，略放盐翻炒，

 再入炒好的牛肉丝，放老抽、少许高汤、一勺剁辣椒，炒至汤汁基本收干，

 放味精，即可起锅装盘。

 放青椒和剁辣椒，只为增色和提味。

 这个酸笋，菜农腌制得不到位，不够酸，估计刚做好，

急急地拿到菜市场赚米米了。