碧芝。。淡写流年

    这个麻辣香干，是前两天去星城出差时买的“周黑鸭”的整块香干，家里人尝了后，说味太重了，花椒放得多，麻、辣。于是我处理了一下，清洗了一遍，去掉花椒的麻辣味，切成丝，与空心菜杆子搭配在一起，炒了个下饭菜。

   空心菜，又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花，其梗中心是空的，故称“空心菜”，我们这一般叫“蓊菜”。《本草纲目》云：“蕹菜能节节生芽，一本能成一畦”。我看北方有些地方，空心菜不吃杆子，那多可惜啊！我们这的空心菜杆子能单独卖出价来，买菜的时侯，不看叶子有多水灵，就是狠狠地掐一下杆子，发出“咔嚓”很清脆的声音，说明空心菜很鲜嫩。一把空心菜，一到一块五，两吃，叶子清炒或开汤，杆子一般与酸豆角、辣椒搭在一起炒荤菜。

   别小看这把叶子菜，空心菜的营养价值很高的，粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用；空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益；空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。夏季经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾；空心菜嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

 【空心菜杆子炒麻辣香干】

空心菜杆子切成寸段，泡在清水中漂洗几次；

大红椒去蒂洗净去籽，切细条；

麻辣香干清洗一遍，切细丝。 

 坐锅热油，爆香蒜末，放空心菜杆子，炒至六七成熟，放辣椒丝，加盐略翻炒；

 再放麻辣香干，放生抽，炒至空心菜杆子、辣椒断生，即可。

 还是有一点淡淡的麻辣味，味道恰恰好！！