碧芝。。淡写流年

    二月四日立春。立春吃春卷，是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子、大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直延续着。

    春卷也叫春饼，表示迎接新春的意思。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名“五辛盘”。据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，供人们在春日食用后发五脏之气，故又称为“春盘”。唐时，春盘的内容有了发展变化,《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐朝人们这一生活习俗。南宋《武林旧时》记载，宫廷“春盘”的奢靡达到登峰造极的程度，“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸宰臣王当，翠红丝、金鸡玉燕，极备精巧，每盘值万钱”。如此穷奢极欲的小朝廷，想不灭亡都很难。

   至元代，无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是早期的将春饼卷裹馅料油炸后食用的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。

　　清代已出现春卷之名。 《调鼎集》虽仍以“春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”这里介绍了三种制法，既包馅（咸、甜均有）又有卷，是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。 清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“打春，是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。（百度整理）

渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘，

我用馄饨皮做了“袖珍春卷”

放适量馅在馄饨皮上，如图所示折好，四角涂点清水，

以免煎的时侯馄饨皮散开。

平底锅放少许油，煎至馄饨皮表皮微焦即可。

网上说，做春卷的秘诀是："有味无汁"，荤料要熟，素料尽量保持生的，

"二日立春人七日，盘蔬饼饵逐时新"

煎春卷时要多翻动，馄饨皮很容易烧焦

因为是素馅，还是喜欢醮辣酱吃