碧芝。。淡写流年

    虽然前几天立春了，但是天气反反复复，阴雨绵绵。气候气候，书云：五日为一候，六候为一月，一年有七十二候。又说，三候为一气，六气为一时，一年就有二十四气。这就是古人对于气候的划分，自成体系，时至今日，尚是如此。二十四节气歌，就是古人对节气、气候的一种经验。现代人则失之。只知有星期几，不知每月皆有节气、中气，“如丑之终，寅之始则为节，寅之半则为中”，喻之于竹，一目了然，因为竹节正是竹子往上突破、生长的那一点，拔节而生即指此。立春后的第一候为“东风解冻”，风向转东而冰冻开始融化，“解冻风来末上青”，晋·陆机 《悲哉行》：“蕙草饶淑气，时鸟多好音。”，《白雪遗音·马头调·消魂二月》：“消魂二月春光明媚，淑气阵阵催”， “淑气阵阵催”，但是我们这离春光明媚还有好一道距离。

   盐水鸭腿，我的第一次尝试。以前以为是高难度的动作，但是尝试以后，觉得不过尔尔，增加了信心，以后要多多学做更多的菜式。

【盐水鸭腿】

仔鸭鸭腿一只，洗净滤去血水；

盐、花椒、五香粉，小火炒到盐呈微黄色，并散发出花椒香味；

 炒好的花椒盐冷却后，均匀的抹在鸭腿上，按摩一会；

装进保鲜袋，放冰箱冷藏室冷藏半天以上；

冷藏好的鸭腿取出，略清洗。

 大蒜、蒜瓣、姜片、八角、盐、茴香、香叶放进锅里煮开；

 把鸭腿放进去，大火烧开，撇净浮沫，小火再煮十多分钟；

 关火，焖半小时以上；取出，晾凉切块装盘。

别看鸭肉粉嫩嫩的,好像没熟,实际上，

鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。

（鸭皮上的洞眼，是煮制时筷子扎的眼，以便更入味）

 没办法，还是少不了辣椒酱

网上有用一整只鸭做盐水鸭的，我觉得还是用仔鸭的鸭腿比较好，肉质嫩；

如果空余时间不多，一次可以卤制很多只鸭腿，切块冷冻，

要吃时拿出来解冻，蘸酱吃或再配其它料炒着吃。

不过，盐水鸭还是现做现吃更有味。

第一次DIY，比较成功，欣喜异常，

 准备下次学做口水鸡或白切鸡。