碧芝。。淡写流年

    笋，是素菜中之美食、雅食，古今文人雅士都爱笋，立春后采挖的笋，因其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。据说唐太宗很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如“雨后春笋”。

   先人食笋，早就赞其美味。《吕氏春秋。本味篇》：“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，亶鲔之醢，大夏之盐。”菌，这里就是指笋。因笋美味，扬州早在夏代就以笋入贡。因笋是雅的，所谓“蔬笋气”也就成了一个叫得很响的名词。“蔬笋气”一般指和尚而言，和尚吃素，有气质的吃素的和尚，就称具“蔬笋气”。苏东坡《赠诗僧道通》诗云：“语含烟雾从古少，气含蔬笋到公无。”

   李渔李笠翁是位品笋专家。他在《闲情偶寄》中论笋曰：“论蔬食之美者，曰清曰洁曰芳馥曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，唯一字之鲜。……食笋之法多端，不能悉记，以两言概之曰：‘素宜白水，荤用肥猪。’”

   所谓“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。不俗加不瘦，竹笋加猪肉”，语出苏轼，一个很会生活的人，他老先生爱吃猪肉，有《食猪肉》诗文为证：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火侯足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”这其中的“慢著火，少著水，火侯足时它自美”，至今还是做红烧肉的最高“理论指导”。如今流行的红烧肉做法，不管怎么创新，总离不开苏东坡总结的这几条。

【春笋红烧肉】

春笋去壳切成滚刀块，在沸水中焯烫一会，除涩味；

带皮五花肉洗净，切方块，放入加了桂皮、八角的凉水中，

煮至水烧开，过凉水，沥干水分。

热锅冷油，放冰糖，冰糖融化并变色时，倒入焯好的五花肉，

小火煸炒至五花肉出油，加开水，没过五花肉，倒入笋块略翻炒，

放生抽、老抽、几滴料酒、盐，大火煮开后转小火炖半小时以上，

炖至汤汁基本收干即可起锅装盘。

春笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效

“若想有肉又有竹，天天竹笋红烧肉”，

但是，新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。