【冰糖猪蹄】-----内心的甜蜜-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

在近期热播的《舌尖上的中国》第五集《五味的调和》里说到，饮食素有“味”是灵魂之说。不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到“味”的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。而对于“甜”，和全世界一样，汉字也用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉，这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道，就是甜，而这种味道往往来源于同一种物质——糖。

关于糖的记忆，很小的时候，唯一的糖就是白糖，那时白糖是奢侈品，要有糖票，小时侯的我要是能喝到糖水，别提有多高兴，吃得最多的是硬硬的水果糖，一分一分的攒着硬币，攒到5分就有一颗糖吃，很有成就感。而棉花糖的入口即化，即使粘乎乎的，粘得鼻子、嘴上到处都是，但丝丝的甜味能一直从口里甜到肚里，那丝丝甜味让我久久不能忘怀。现在女儿虽然也能经常买到棉花糖吃，但肯定没有她老妈小时侯的感受了。

如今，即使能随时吃到很贵的糖，也没有那时吃到一角钱糖时的满足感、幸福感，现在生活的各种压力使得人们的幸福感缺失，或许正应了网络上的那句话：“小时候，幸福是很简单的事；长大了，简单是很幸福的事”。

关于“糖”的历史，中国西周的《诗经·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜，说明远在西周时就已有饴糖。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。西周至汉代的史书中都有饴糖食用、制作的记载。其中，北魏贾思勰所著的《齐民要术》（第89篇“饧”）记述最为详尽。书中对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了叙述，为后人长期沿用。

而甘蔗制糖，最早见于公元前 300年印度的《吠陀经》和我国的《楚辞》，这两个国家是世界上最早的植蔗国，也是两大甘蔗制糖发源地。在中国，最早记载甘蔗种植的是东周时代；公元前4世纪的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载；屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句：“胹鳖炮羔，有柘浆些”。这里的“柘”即是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。说明战国时代，楚国已能对甘蔗进行原始加工。西晋陈寿所著的《三国志·吴书·孙亮传》中，有“亮使黄门以银椀并盖,就中藏吏取交州所献甘蔗饧……”的记述，交州在现今的广东、广西一带，与上述的楚国同是中国的南方，是甘蔗制糖最早的地区。

东汉张衡著的《七辨》中，有“沙饴石蜜”之句，这里的“沙饴”二字，是指制得的糖有微小的晶体，可看作是砂糖的雏形。公元674年,中国发明用滴漏法制取土白糖，该法用一套漏斗形的陶器，配以瓦缸和其他小设施，将蔗汁熬至相当浓度后倒入瓦溜（漏斗形陶器）中，从上淋入黄泥浆，借助黄泥浆的吸附脱色制取土白糖。唐大历年间(766～779)，四川遂宁一带出现用甘蔗制取冰糖。冰糖的制作，为制糖业增添了独特的产品。

在长期的制糖实践中，很多制糖方法逐步被总结出来。北宋王灼于 1130年间撰写出中国第一部制糖专著──《糖霜谱》，全书共分7篇，内容丰富，分别记述了中国制糖发展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备（包括压榨及煮炼设备）、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。1637年初刊的明代宋应星所著《天工开物》卷六（《甘嗜》）中,记述了种蔗、制糖的各种方法，比《糖霜谱》一书更系统、更详尽。这些方法，在中国民间一直沿用到20世纪。