碧芝。。淡写流年

     不是任何时候都能买到仔姜的，现在正是吃仔姜的好时光。此时的仔姜，茎部莹白，芽部紫红，让人一见之下便悄然心动。“新芽肌理细，映日莹如空。恰似匀妆指，柔间带浅红。”宋代诗人刘子翚在这首《咏姜诗》中，把细嫩的姜芽比作女子的纤指，将仔姜外表的美表达得淋漓尽致。仔姜如果季节不到，挖出来的还是幼芽，吃起来味道寡淡，不够香辣；但等到霜降过后，挖出来的就不是仔姜，便是生姜了。民间谚语说：冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方，此说正是利用了萝卜和姜这两种食品的寒热性，配合季节的寒热性，进行阴阳调理，以真正做到：“热者寒之，寒者热之”，所以医家和民谚称“家备小姜，小病不慌”。 

    关于姜，孔子一年四季饮食不离姜，但不多食，他有每次饭后嚼服姜数片的饮食习惯，如《论语。乡党》中说：“沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。”南宋朱熹在《论语集注》中说：“姜能通神明，去秽恶，故不撤。”可见，孔子食姜主要为了养生。苏东坡《东坡杂记》记载：“予昔监郡钱塘，游净慈寺，众中有僧号聪明王，年八十余，颜台渥丹，目光迥然。问其所能，盖诊脉知吉凶如智缘者。自言服生姜四十年，故不老。”苏东坡在聪明王方子的基础上，遍访民间，搜集到以生姜为主药的“驻颜不老方”，他很欣赏此方，曾做诗道：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。”明末清初的思想家王夫之，一生爱姜成癖，他隐居乡下，所在的草堂叫“姜斋”，并自号“卖姜翁”，传世作品也叫做《姜斋诗话》。他写过一首《卖姜词》，在他看来，生姜“最疗人间病，乍炎寒”，故可健身益寿。

【香辣仔姜猪蹄】

食材：猪蹄、青椒、仔姜；香料（八角、桂皮、香叶、花椒）；

步骤：

1、猪肘斩块，洗净，在放有桂皮、八角、香叶、花椒等香料的沸水中焯一会，去除血沫； 

2、在电饭煲中加适量水，放猪蹄、蒜瓣、姜片，水开后，撇去浮沫，炖煮一个半小时以上，关火；

3、捞出猪蹄备用，炖猪蹄的汤即为高汤，开汤或下面条绝佳，只需加盐调味即可；

4、青椒去蒂洗净，切细圈；仔姜洗净，切斜片；

5、坐锅热油，爆香蒜末，入猪蹄略翻炒，放仔姜片，沿锅边淋入几勺炖猪蹄的高汤，放盐、生抽、老抽，炒至3到5分钟，最后放青椒，炒至青椒断生入味，汤汁基本收干，即可起锅装盘。

刚上市的仔姜，形如玉指，黄如暖玉，

看着水灵可人，嚼起来细脆无筋，可当蔬菜吃。