日志正文
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冬瓜茶是民间流传已久的夏日清凉饮品,以冬瓜和冰红糖为材料,经过长时间慢火熬煮成的浓缩饮品。冬瓜茶在台湾已有百年饮用历史,与甘蔗汁、青草茶,堪称台湾三大古早冰饮。 关于冬瓜,《齐民要术》早就记载冬瓜的得名由来:“冬瓜冬二月种之。若十月种者,结瓜肥好,乃胜春种,则冬瓜之名又以此也……”。 《广群芳谱-蔬谱-冬瓜》又云:“冬瓜,一名白瓜,一名水芝,一名地芝。”冬瓜成熟后都是“霜皮”,身披一层白霜,酷似霜雪落在上面,所以取名为“冬瓜”。夏天暑热,冬瓜却像独自到了冬季,触目有清凉意,使满身热汗的人悦目爽神,看它一眼就觉得清凉了许多。冬瓜看上去笨笨的,在古代却也有人为它写诗,如宋代郑清之的《冬瓜》:“剪剪黄花秋后春,霜皮露叶护长身。生来笼统君休笑,腹内能容数百人。”依稀觉得郑老夫子将冬瓜比作腹内撑船的宰相。 冬瓜是大众化的家常瓜菜。不过冬瓜也有矜贵的一面,最闻名的菜式是冬瓜盅,据说起源于清朝御厨,是把冬瓜心掏空了,填以羊肉末、甲鱼肉、仔鸡块,或三菇六耳、发菜、素鸡、笋、腐竹等。熟后,外形碧绿,瓜白如玉,呈半透明状,瓜内物料隐约可见,汤汁清澈,味鲜而不腻,又被人称为“白玉藏珍”。湖北有一道名菜,“冬瓜鳖裙羹”,此菜距今已有一千多年的历史,它的主要原料是雄甲鱼的裙边和鱼肉,辅料有水发香菇和嫩冬瓜等。此菜把甲鱼的腿骨和胸骨都去掉,仅取其最优质的部分与嫩冬瓜和香菇做成羹。汤清汁醇,裙边软糯,有益气补肾之功效。据《江陵县志》记载“宋仁宗召见张景曰:卿在江陵有何景?对曰:两岸绿杨遮虎渡,一湾芳草护龙洲。又问所食何物?曰:新粟米炊鱼子饭,嫩冬瓜煮鳖裙羹”。此菜因此而名扬四方。
【冬瓜茶】 食材:冬瓜、红糖、冰糖 步骤: 1、冬瓜洗净,连外皮、冬瓜籽、冬瓜蓉一起,切成小丁; 2、红糖足量放在冬瓜丁上,略加搅拌,静置半小时以上; 3、不要加水,将冬瓜、红糖一起煮,可放一点冰糖,大火煮开转小火慢慢熬; 4、熬至1小时以上,冬瓜丁成透明的褐色,即可关火; 5、微凉后,用纱布过滤,尽可能的将冬瓜丁里的汁榨出来,装瓶冷藏; 6、喝时取几勺浓缩冬瓜汁,加白开水或纯净水稀释,冰镇的口感更佳。
《食疗本草》:“冬瓜仁令人面滑,净如玉”
唐代医学家孟诜有关冬瓜的神奇功能: “欲得体瘦轻健者,则可长食之;若要肥,则勿食也。”
这是冬瓜茶的浓缩汁,深褐色
最后修改于 2012-07-17 11:51
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