碧芝。。淡写流年

      还有三天就立春了。看朱伟先生的《微读节气》，今年立春正是六九第一天，“春打六九头”。旧说，“春打五九尾”，则收成不好。现今已是“五九六九，沿河看柳”时节， “五九六九，沿河看柳”之后就是：“七九河开，八九雁来，九九加一九，耕牛遍地走”。春立于冰雪莺难至时，所谓“玉润窗前竹，花繁院里梅”，春色已染了柳梢。虽然是南方，这两天南风习习，但春意并不明显。二月份给人的感觉有些料峭，寒冷中有了些许的暖意。

【蚂蚁上树】

食材：五花肉、蒜末、姜末、青红椒、粉丝、香葱、郫县豆瓣酱；

步骤：

1、粉丝事先用温水泡发，剪成半尺长的段，清水漂洗几次，沥干水份；

2、五花肉洗净，放入冰箱冷冻室冻至半硬，切成细丁；肉丁完全解冻回软后，用盐、生抽腌制入味；

3、大蒜、姜、香葱切末；青红椒切细丁；

4、坐锅热油，入郫县豆瓣酱炒出红油，入蒜末、姜末、青红椒丁，炒出香味，入五花肉末，炒至肉末变至灰白色，入温水（或高汤），刚好与肉末持平，加入泡软的粉丝，加少量盐、生抽、老抽，用筷子将肉末和粉丝拌均匀，小火煨至汤汁快要收干，即可关火，撒上葱花。

冬天家里经常吃简易火锅，泡多了的粉丝，就用这种炒法处理一下，特下饭；

炒蚂蚁上树，我喜欢用五花肉，脂香肥美。

我在饭馆里还吃过一款“蚂蚁上树”，粉丝不泡软，

而是干粉丝放时油锅炸脆，捞出沥干油，

刚炒好的带点汤汁的肉末直接浇在香脆的粉丝上，令人回味无穷。

准备有空在家里实践几次再写心得。