日志正文
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今天是南方的小年。小年也被称为谢灶、祭灶节、灶王节、祭灶。在不同的地方日期不同,民俗专家说,在古代,过小年有“官三民四船五”的传统,也就是说,官家的小年是腊月二十三,百姓家的是腊月二十四,而水上人家则是腊月二十五。像北方,在南宋以前都是政治中心,受官气影响较重,因此小年多为腊月二十三;相反,南方远离政治中心,小年便为腊月二十四;而鄱阳湖等沿湖的居民,则保留了船家的传统,小年定在腊月二十五。小年,过去这一天,是给灶王爷供糖的日子,蜜糖粘住了灶王爷的牙,上天会说好话。可如今城里的日子灶没了,糖没了,也不在乎谁在天上说好话坏话了,所以年越过越淡。过去糖虽然少,腊月二十四这一天,大家嚼得挺甜;如今糖多了,却感觉日子没有记忆中的甜味了。 小年一过,年味就越来越浓了。记忆中的小时侯,家里肯定会要熬猪油。父母亲一边切肉,一边煎油,切的时候砧板响,不切的时候锅里响,更多的时候两边同时响,在我听来,似乎是世界上最美妙的音乐!而当锅里的板油或肥肉煎得声音不很大的时候,一股闻起来非常舒服的香味便开始弥漫开来,在小小的厨房里肆意游荡,鼻翼翕动,顿觉心旷神怡,很是享受。很快,一锅油煎完,父母亲利索地把油渣捞出来,把猪油倒入准备好的油缸,又开始煎第二锅。油渣装在盆里,稍微凉会,轻轻地洒上盐或辣椒粉,两手端着抛动几次,就可以吃了。 “丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了‘吱吱吱’的吟唱声……金光闪烁的液体……将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽……猪油渣……踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去。猪油渣,是人间罕见的美味。极端的脆,轻轻一咬,‘咔嚓’一声,天崩地裂,小小一团猪油像喷泉一样,猛地激射而出,芬芳四溢,那种达于极致的酥香,使脑细胞也大大地受到了震荡,惊叹之余,魂魄悠悠出窍。”这是新加坡女作家尤今在散文《猪魂》中对猪油渣的一段描写,相信这段文字会勾起许多人对记忆中的人间美味——猪油渣的深情回味。
【豆豉辣椒炒油渣】 食材:猪肥肉、青红椒、豆豉; 步骤: 1、熬猪油:带皮猪肥肉洗净,沥干水份,榨出猪油;猪肥肉外表呈金黄色即可捞出,不要炸焦; 2、青红椒去蒂洗净,手撕成小块;准备好豆豉; 3、坐锅热油,爆香蒜末,先入豆豉炸出香味,再入青红椒,大火炒至辣椒五六成熟,下入油渣,放盐、生抽、老抽,翻炒至辣椒起皱出现虎皮,即可关火装盘。
辣椒炒油渣是湘菜里最受欢迎的一道菜了,
白米饭的好搭档,辣香油亮,适合搭配米饭和面食,
肥肉底下带点瘦肉,把连着瘦肉的肥肉炸干了,特香特脆。
油渣虽然好吃,当然也不能多吃,猪油也一样
我的相关日志: 2012-11-27|【豉香爆辣椒】http://binktang.blog.sohu.com/246764518.html 2011-01-30|【剁椒拌油渣】http://binktang.blog.sohu.com/166669371.html 2010-12-27|【豆豉辣椒炒猪血丸子】http://binktang.blog.sohu.com/165017758.html
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