碧芝。。淡写流年

     俗话说，鱼吃跳，营养专家加上一句：“鱼吃小”，小鱼比大鱼更有营养。火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。

    记得小时侯去外婆家，菜市场还没现在这么丰富，外婆总是早早的去菜市场，赶早买一些小鱼仔，将小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分，要么清蒸——放在碗里，滴几滴菜籽油，撒几粒盐，放一点葱姜蒜，蒸饭时将鱼碗放入，鱼与饭的香气便一起飘起来；要么就是火焙了——小鱼加盐、料酒腌半小时左右，锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，细火慢焙，慢慢煎到两面金黄（当然，外婆用花生壳、谷壳、桔子皮熏烘的步骤还是省了）。那时侯河塘里的小鱼都是很有营养的，不用担心它们是不是有毒饲料喂养出来的。食物的美味是真实的，甚至是可以深入灵魂，令人铭记终生的；舒适宜人的生活背后，总有如此多的劳动和爱在默默支撑，这才是记忆中不可忽略的珍贵部分。

【豆豉辣椒火焙鱼】

食材：红辣椒、火焙鱼、大蒜仔、生姜、老干妈豆豉酱；

步骤：

1、大蒜仔、生姜分别切末备用；

2、红辣椒去蒂洗净，切细条；火焙鱼漂洗一道，洗去浮尘，尝尝火焙鱼的咸淡；

3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入红辣椒，放少量盐，略翻炒，加入火焙鱼，根据火焙鱼的咸淡，加少量盐、两勺老干妈豆豉酱，小火煸出香味，淋一点生抽、老抽，翻炒入味，即可起锅装盘。（超市袋装的火焙鱼已经偏焦酥了，所以不要再提前煎一下；想吃脆脆酥酥的口感，可以先煎火焙鱼，再炒辣椒）。

火焙鱼和辣椒是最佳搭配，蒸、炒，都是最下饭的菜。

酥中带软，韧中有酥的口感，咸香浓郁、鲜辣可口的味道，

无论大人还是孩子，都无法抵挡住这些诱惑。

网上火焙鱼的做法太过复杂，也许是现在的心太浮燥了，

用的超市买的湖南产袋装火焙鱼。