【白菜帮炒猪肉】：“菜根风味，无过秋菘美”-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

有道是，“春初早韭，秋末晚菘”。这“菘”便是大白菜，李时珍《本草纲目》解释之：“菘性凌冬晚调，四时常见，有菘之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”如今白菜已是对十字花科芸薹属的叶用蔬菜之通称，形态品系亦趋向多元化。北方特产的是胶州大白菜，汁白味甜，纤维细少；此外天津青白、东北大矮白菜等也都是个中翘楚。

作为古来最为常见的蔬菜之一，白菜的吃法自然十分多样，《调鼎集》中所载白菜食谱数十种，各有妙处；落到袁枚的《随园食单》里，则是加火腿片与鸡汤同煨，荤食的鲜美尽数被白菜所吸收，入口滋味绝然不同于素炒。从前冬日萧索而匮乏菜蔬之时，白菜也更多用来制作腌菜、泡菜及酱菜一类，各地所产，口味各自不同，清朝《燕京岁时记》中甚至说“菜之美恶，可卜其家之盛衰”，已然是饮食生活的缩影。(百度《乐活良品》）

清代诗人申芗赞白菜：“菜根风味，无过秋菘美”。“菘”，叫起来带着一股子脆生生的清甜味，就像白菜帮子，一点也不觉得它清寡，倒是像极了它的清极淡极，清欢有味，真是不吃菜根不知道菜美。郑板桥有诗云：“白菜青盐糁子饭，瓦壶天水菊花茶。扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根。”嚼菜根，也是人生的一个境界。