 日志正文
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明天就是年三十了，除夕和元宵不放假，是很不尊重传统的决定。今天和明天，我特意请了两天假在家里忙活，没办法，前几天只有一天的周末，忙不过来呀！ 记忆中的小时侯，每到过年，家里肯定会要熬猪油。父母亲一边切肉，一边煎油，沁人心脾的脂香味慢慢在小小的厨房里肆意游荡，顿觉心旷神怡，很是享受。一锅油煎完，父母亲利索地把油渣捞出来，把猪油倒入准备好的油缸，又开始煎第二锅。油渣装在盆里，洒上盐或辣椒粉，两手端着抛动几次，就可以吃了。 “丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了‘吱吱吱’的吟唱声……金光闪烁的液体……将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽……猪油渣……踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去。猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”这是新加坡女作家尤今在散文《猪魂》中对猪油渣的一段描写，相信这段文字会勾起许多人对记忆中的人间美味——猪油渣的深情回味。
【辣拌猪油渣】 食材：带皮猪板油、辣椒粉、盐；
步骤：
1、带皮猪板油略清洗，沥干水份，切成小块，中小火榨出猪油；猪皮发硬、猪肥肉外表呈微黄色即可捞出，不要炸焦； 2、待最后一锅猪油榨好后，关火，将先前捞出已冷却的猪油渣倒入滚油里，再复榨一分钟左右，捞出放入深底大盆，趁热加少量盐、一两勺辣椒粉，晃动大盆使油渣均匀入味即可食用；
要吃时拿出一袋解冻，蒸豆豉或炒辣椒，就是一道极下饭的菜。 （不要说冷冻不行啊，这一向南方反常的热，放久了，会有一股哈喇子的味道）
猪油渣，踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去。
冬天的猪油完全冷却后，渐渐凝结成了乳白色。
猪油拌饭，真真是人间美味啊！ 一碗新鲜出炉的米饭，趁热淋一勺猪油，两勺生抽，拌匀， 趁热开吃，不要任何菜，一碗米饭立马光光光。 吃完咂咂嘴，意犹未尽，想着猪油的高脂肪、高能量， 忍住了…… 《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”，其中占头两把交椅的“淳熬”和“淳母”，其实就是与猪油拌饭相类的东西。关于“淳熬”的记载是：“煎醢加于陆稿上，沃之以膏。”即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。而“淳母”基本上相同，只是把大米饭换成了黄米饭。 这就是古代天子的美食，只不过比猪油拌饭多了一层“醢”而已。“醢”在先秦时代非常流行，是一种鱼肉或猪肉煎的酱。也有用动物的肝或髓做的，相当于英式的鹅肝酱。米饭作为一种松散的形体，极易于与“醢”混合与吸收，而猪油的热和香则增加了米的口感和香气，三者的味道又是如此天生的和谐，搅拌在一起更唤发出数倍的美味。 真正的美食往往就是这样，简洁但顺应着人的天性，宏观上符合发展趋势，所以能一代一代地流传下去，并呈现出千姿百态。也许，在上古时期，周口店人或是蓝田人，在一次例行的烧烤夜宵中，不经意地将烤野猪肉滴下的油落在了盛着野稻子饭的石锅里，当他发现味道的嬗变之后，将其进献给部落首领，于是最原始的“淳熬”出现了。 我的相关日志： 2013－02－04｜【豆豉辣椒炒猪油渣】 2011－01－30｜【剁椒拌油渣】
最后修改于 2014-01-30 20:50
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