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【空心菜杆炒猪肉】夏日脆嫩清新的下饭菜

分类：烟火。。。味 | 标签： 夏季   空心菜   猪肉  
2014-06-26 20:17 阅读(?)评论(0)
    空心菜，又名竹叶菜、薯藤菜，正宗的学名叫做蕹菜，旋花科甘薯属草本植物，一年或多年生，原产中国和印度，西晋嵇含著《南方草木伏》中有描述。有趣的是，先人将它用苇筏漂浮水中种植，那水波的涌摇，是一景。竹叶菜有两种叶子，心形叶子和披针形叶子，像水竹和箬竹的叶，纤细与宽阔，是两样表达。叶分两种，遗传也区别，子蕹开花，白或紫色，喇叭状，结蒴果，留种子栽培。藤蕹不开花结子，保留藤扦插，故以藤种繁琐，须在秋末捆成把贮存在地窖，保持10－15℃，空气相对湿度75%，冬去春来，以藤育苗。
    吃空心菜，吃它的嫩苗，薄油清炒，是吃几许绿意，在舌尖上水藻般漂摇，柔光若绸，青郁余鲜，好像是毫无顾忌，呵护般含于口，或粗鲁大嚼；而吃它的菜杆，掐成寸长，带一或二柄叶子，杆是青脆事物，像散文里的中心叙述，触到了主干，越过了鲜活的嫩苗意象；菜杆佐以瘦肉丝和青椒丝炒，味道俗了，则敦厚。（节选自谷清生散文《竹叶菜》）


【空心菜杆炒猪肉】

食材：空心菜杆、猪肉、红辣椒、蒜瓣、生姜；
步骤：
1、蒜瓣、生姜分别切碎末；红辣椒去蒂洗净，切斜条；
2、猪肉滤去血水，洗净，切细条，用蒜末、姜末、盐、生抽、老抽、生粉、少量水，腌制入味半小时以上；
3、空心菜去叶另炒；菜梗切成寸段（粗的部分即前端，可以用刀背拍一下），洗净，沥干水份备用；
4、坐锅热油，入少量蒜末、姜末，下入腌制入味的猪肉条，即可关火，利用油锅的热度将猪肉炒至刚变颜色（此刻有六七成熟），盛出，备用；
5、再次坐锅热油，入蒜末、姜末、红辣椒，略翻炒，倒入空心菜杆，加盐，炒至菜杆七八成熟，下入猪肉条，淋一点生抽，炒至菜杆和猪肉已断生，即可起锅装盘。



 

菜杆是青脆事物，佐以瘦肉丝和青椒丝炒，清脆下饭。

 

记忆中夏初到秋初，家里的一日三餐仿佛都与空心菜联系在一起。


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2013－05－19｜【腐乳空心菜】

2012－06－18｜【空心菜梗炒鸡翅尖】

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2011－08－16｜【空心菜杆炒麻辣香干】

2010－06－19｜【空心菜杆酸豆角炒肉末】

  最后修改于 2014-06-27 08:50    阅读(?)评论(0)
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