碧芝。。淡写流年

    夏季是仔姜的舞台。从植物学上说，姜是一种多年生草本植物，它的块状根茎是中国菜最重要的调味品之一。如果用一个女子作比，仔姜是青春期的少女，生姜是丰腴的熟女，老姜则是风情泼辣的少妇。

    仔姜拌白肉是一道用荤腥之物做清凉之菜的典范，这道菜是凉拌的，吃起来令口舌觉得清爽全没有油腻之感，与鲜香的嫩姜结合，作为餐前的小菜或者下酒菜都是绝好的选择。白肉弹牙，仔姜微辛，组合在一起风味独特。

【仔姜拌白肉】

食材：五花肉、仔姜、蒜瓣、红尖椒、小青椒、香葱；

步骤：

1、五花肉洗净，在放了干花椒、八角、香叶、小茴香、老姜块、料酒等香料的水中煮半小时左右，关火，五花肉在汤水中浸泡至室温，捞出，切成薄片备用；
2、仔姜清洗干净，斜切成薄片，用少量盐腌制出水，倒掉析出来的水份，过一道清水，攥干水份备用；

3、蒜瓣、香葱分别切末；小红椒、小青椒去蒂洗净，剁成碎末；

4、五花肉片、仔姜、蒜末、辣椒碎、香葱末，混合，放适量盐、生抽、老抽、白糖、芝麻油，搅拌均匀，腌制入味半小时以上，即可食用。

TIPS:
1、五花肉煮好后，不要急于拿出来切，把肉浸泡在原汤中让它慢慢温凉，这样能保证切出的肉片薄且形态完整，且肉片润滑香软口感好；

2、一次可以多煮几条五花肉，多余的放冰箱冷冻室冷冻保存，要炒时再拿出来解冻；
3、仔姜嫩脆的分芽用来做这道菜更适口。