日志正文
|
||
中秋食芋头,寓意辟邪消灾,并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰:“中秋玩月,剥芋头食之,谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之,大有钟馗驱鬼的气概。古时,中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节,看着一年艰苦劳动的收获,以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日,要好好的热闹一番,于是在八月十五祭神时,就有一款贡品是芋头:将整个芋头煮熟装在碟上,或是米粉芋(加入芋头煮成的米粉汤)装在大碗里摆在供桌上,以此来祭谢土地神。
【葱香芋头】
食材:芋头、香葱、白糖;
步骤:
1、芋头洗去泥沙,在蒸锅中蒸二十分钟左右,用筷子能轻松地扎进芋头,即可关火;
2、将蒸熟的芋头立即放进冷水里泡一两分钟,剥皮,切成小块;
3、香葱处理干净,切成碎末;
4、平底锅抹一层薄薄的油,油热后,下入芋头块,轻轻地晃动锅子,略煎,倒入一点清水,加一点盐、白糖调味,烧至清水泛白粘稠,下入香葱碎,晃动一下平底锅,激发出葱的香味,即可关火,起锅装盘。
明代李时珍的《本草纲目》中载:“芋艿,别名:蹲鸱。史记,卓文君云;岷山之下,野有蹲鸱,至死不饿。”吃芋有“宽肠胃,充肌肤,疗烦热,破宿血,和鱼煮食甚下气,调中补虚”之功。
江南地区的一道家常菜,吃的就是芋头的软糯,加上葱油提香,非常可口。但芋头吃多了容易饱腹,不宜一次吃多。 我的相关日志: 2011-11-10|【剁椒芋头烧鸡腿肉】 2012-06-10|【葱油白切鸡】 2013-09-02|【芋头蘸白糖】
最后修改于 2014-09-11 21:33
阅读(?)评论(0)
该日志已被搜狐美食博客群录用:http://blog.sohu.com/chi/
|
||
评论 想第一时间抢沙发么?