日志正文
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再过几天就是羊年了。古人钻研饮食之术,对于味道的最高评价莫过于鱼羊成“鲜”,“羊大”为美。虽然已立春,但是倒春寒还是凛冽的,冷天里揭开焖羊肉的瓦煲,顿时满屋飘香,这时候吃上一块热气腾腾的带皮羊肉,再啜饮一口温热的米酒,周身即刻热乎起来。 【红烧羊肉】 食材:带皮羊肉、啤酒、大蒜仔、生姜、干红椒、白萝卜; 步骤: 1、羊肉切块,在清水中泡一会,滤去血水,冷水下锅,放料酒、八角、香叶、丁香等香料,煮至水烧开,捞出羊肉,在流动的温水中冲去浮沫; 2、生姜、大蒜仔分别切片;干红椒剪成小段;白萝卜洗净,切滚刀块; 3、坐锅热油,加入香叶、八角等略翻炒;下入蒜片、姜片、干红椒,煸出香味,加入焯好水的羊肉块,大火翻炒一会;倒入半瓶啤酒,将所有食材移入电饭煲,加入白萝卜块,再加入适量温水,放生抽、老抽,焖煮至汤汁基本收干,羊肉软烂,加盐调味,即可关火。 羊肉是大补之物,味甘而大热,性属火,食后可补中益气,安心止惊,开胃健力。《本草》说,羊肉能比人参、黄芪。人参、黄芪补气,羊肉补形。 曾经在以前的一篇《清炖羊肉》中,用到了红、白萝卜,有几个网友留言说:红、白萝卜在一起食材相冲。我百度了有关资料,没有找到令人信服的科学依据;北方不是有一道有名的素菜,群英荟萃吗?里面就有红、白萝卜切丝搭在一起。 我的相关日志: 2015-01-15|【花菜炒羊肉】
最后修改于 2015-02-17 12:25
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