 日志正文
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【春笋炒香肠】 食材：春笋、香肠、泡椒、生姜、蒜瓣； 步骤： 1、春笋去壳，切成细圈，在放了盐的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水份备用； 2、咸味香肠切细丁；泡椒、生姜、蒜瓣分别切碎末； 3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入春笋丁，翻炒片刻，中途加适量盐；下入泡椒末，略翻炒；下入香肠丁，淋少许生抽，翻炒至香肠丁出油，香肠丁中的肥肉透亮；沿着锅边淋一点清水，形成水蒸汽，小火煨至汤汁基本收干，即可起锅装盘。 芝语： 1、春笋事先焯一下水，去除青涩味； 2、泡椒是为了增加辣味，我们这“无辣不成菜”，可以不放； 3、笋丁和香肠粒可以煨久一点，让香肠粒的油脂咸香味渗进春笋里，更能入味好吃。 下饭就粥，舌尖上的早春美味。 李渔李笠翁是位品笋专家。他在《闲情偶寄》中论笋曰：论蔬食之美者，曰清曰洁曰芳馥曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，唯一字之鲜。……食笋之法多端，不能悉记，以两言概之曰：‘素宜白水，荤用肥猪’。 我的相关日志： 2014－04－11｜【剁椒烧春笋】 2014－04－09｜【春笋蛋饼】 2014－04－04｜【春笋焖五花肉】
最后修改于 2015-03-30 10:25
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