 日志正文
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藠头学名薤，系葱属百合科一年生宿根草本植物。李时珍说：“薤八月栽根正月分莳，宜肥壤，数枝一本，则茂而根大。叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则掘之，否则肉不满也。其根煮食，苇酒、糟藏、醋浸皆宜。”薤白味辛，温补。藠头是一种药食同源的珍品，有“菜中之灵芝”美称。 杜甫诗：“束比青刍色，圆齐玉著头，衰年关膈冷，味暖并无忧。”民间俗称：“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”，生动形象地表述了藠头的医药及保健价值。每天六颗就恰到好处，多则上火。（百度整理） 【藠头炒牛肉】 食材：藠头、牛肉、生姜、蒜瓣、红尖椒; 步骤： 1、牛肉滤去血水，洗净，切细条，用生抽、老抽、盐、生粉、水提前腌制入味; 2、生姜、蒜瓣分别切碎末;红尖椒去蒂洗净，切细圈; 3、藠头去根须，藠叶仅留距离藠白两三寸长的叶子;藠白、藠叶分别切寸段，洗净，沥干水份备用; 4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入提前腌制入味的牛柳，大火快速炒至牛肉刚好变色，约七八成熟，盛出备用; 5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒圈，下入藠白，快速翻炒，中途加适量盐，炒至七八成熟;下入藠叶、牛柳，大火翻炒，中途淋一点生抽，炒至牛肉、藠头断生，即可起锅装盘。 藠头从商代起就开始种植，为百合科植物的地下鳞茎，成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹 ，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。据《本经》记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。” 藠头不是香葱，也不是郊外野生的野葱; 藠白尖尖是红长的锥形; 野葱的葱白则是小小的圆形。 我的相关日志： 2015－01－14｜【糖醋藠头】
最后修改于 2015-04-20 12:26
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