【青椒炒猪肚】好吃过瘾的米饭杀手-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

女儿一周只有星期天下午半天休息，

上个周末，炖了一锅美味的白胡椒猪肚汤，

给女儿补充营养。

一餐吃不完，我事先腾出来一点猪肚，

用青辣椒炒了个美味的下饭菜。

【青椒炒猪肚】

食材：猪肚、青辣椒、蒜瓣、生姜;

步骤：

1、猪肚里外用植物油或面粉反复揉搓，撕扯掉里外表面的白膜和油脂；清水清洗干净；如此反复搓洗三四道;

2、冷水入锅，加料酒、姜片、香叶、干花椒粒等，水烧开后，再煮两三分钟，捞出猪肚，再用小刀刮去猪肚里外残留的油脂和异物；清水冲洗干净；

3、将猪肚切成1厘米宽、1寸长的小条，放入电饭煲，加适量清水，放入姜片、蒜瓣、料酒，水烧开后，撒上现磨白胡椒粉，煮四十分钟左右，至汤汁呈奶白色即可关火；捞出一部分猪肚，沥干汤汁，用少量盐、生抽提前腌制入味；

4、青辣椒去蒂洗净，切斜条;蒜瓣、生姜分别切碎末;

5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入青辣椒，炒至青辣椒七八成熟，中途加少量盐入味;下入猪肚条，大火快速翻炒，淋一点生抽、老抽，炒至青椒断生，撒一点白糖提鲜，即可起锅装盘。（爆炒过程中，为防止干锅，可以分次沿着锅边淋少量猪肚汤“润锅”）

芝语：

1、猪肚这样煮透后再炒，口感绵软，咬得动;

2、爆炒辣椒、猪肚过程中，为防止干锅，可以分次沿着锅边淋少量猪肚汤“润锅”。

香辣下饭菜。

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最后修改于 2015-10-21 08:50 阅读(?)评论(0)

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