碧芝。。淡写流年

    又快到端午节了，红苋菜，是我们这端午节餐桌上必有的一道菜。在江浙一带，端午节流行吃“十二红”，红苋菜是一定要上台面的。女儿和我一样，都喜欢吃红苋菜，喜欢红苋菜汤拌入饭粒时那种淡淡的紫色，更喜欢苋菜软软糯糯的鲜味。

    说到苋菜，着实鼎鼎有名，《诗经·周南·关雎》：“参差荇菜，左右流之。”诗中令人寤寐思服的美女，正在左右采摘打捞的荇菜，就是苋菜。在先秦时期，苋菜就是人们采摘取食的菜蔬。有白苋和红苋两种。白苋的茎叶皆绿，略似菠菜；红苋的叶茎则为紫红色，炒熟之后，汁液也呈紫红，口感柔嫩软滑，入口甘香，且有清热去湿、利肝解毒的功效。甚至还有人见红苋菜的汤汁紫红似血，根据中国传统的“以形补形”的养生理论，赋予它“补血菜”的美称。   

    印象中张爱玲也喜欢吃红苋菜。1955年，张爱玲移居美国，生活孤独而凄凉。有一天到唐人街买菜，“看到店铺外陈列的大把紫红色的苋菜，不禁怦然心动。但是炒觅菜没蒜，不值得一炒……在上海我跟我母亲住的一个时期，每天到对街我舅舅家去吃饭，带一碗菜去。苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽。”

【红苋菜皮蛋汤】

食材：红苋菜、皮蛋、大蒜仔；

步骤：

1、 将红苋菜的老梗择去，留叶子和嫩茎，洗净，沥干水份；

2、大蒜仔切薄片；皮蛋两个，去壳，切成小块；

3、坐锅热油，爆香蒜瓣，入红苋菜略翻炒，加入适量水，放入皮蛋，烧至汤水沸腾，加适量盐调味，即可盛出。（不知是红苋菜的品种问题，还是因为皮蛋里含有石灰，烧出来的汤颜色不鲜亮，但不影响口感。）

苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，

俗语说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。

苋菜炒蒜头是有讲究的，李时珍这样描述苋菜：“野人连根，叶拔而食之，味极辛辣，呼之辣米菜”，苋菜确实有一种辛辣的味道，所以炒苋菜时要多放一点蒜瓣，并喷上一点白酒。张爱玲曾说过，“炒苋菜没蒜，不值得一炒”，可见张爱玲真是个会吃的主。

民间一向视苋菜为“补血佳蔬”，故又有“长寿菜”之美称。红苋菜煮出的红汤，可补血、补钙，因为红苋菜中富含铁、钙，可增加体内红细胞的携氧功能；且苋菜中不含草酸，所含钙、铁不会与草酸结合成草酸钙、草酸铁，进入人体后很容易被吸收利用。

 “美色苋菜胭脂红”，红汤拌饭，家人都喜欢吃。

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2011－07－22｜【红苋汁凉粉】-----人生第一次自制凉粉

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