碧芝。。淡写流年

   《说文》说：“羊，祥也，像四足、角、尾之形。孔子曰：牛羊之字，以形举”；董仲舒在《春秋繁露》中说：“凡贽卿用羔（旧时初次见君臣一般要送羊羔），羔有角而不用，如好仁者。执之不鸣，杀之不号，类死义者。羔饮其母必跪，类知礼者。故羊之为言犹祥，故以为贽。”羊，因此是吉祥的象征。古人以“羊”字引申为“美”字。“美”字本义是“味美”，说明是：“羊在六畜，主给膳也。”又引申为“羸”。“羸”是瘦的本义，徐铉说：“羊主给膳，以瘦为病。”又引申为“羡”，上为羊，下从“次”，“次”的意思是“慕欲口液”，也说是望羊而流口水。可见羊之美味。

    因为羊群而不觉，跪乳有仪理，因此在古时是祭祀的重要食品。《周礼》记：“羊人掌羊牲，凡祭祀，饰羔。祭祀，割羊牲，登其首。凡祈珥，共其羊牲。”羊在最早时的烹法，除了胞、炙，就是羹。《齐民要术》中，记有腩炙、肝炙、豉丸炙（煎丸子）、筒炙、五味脯、胡炮肉、蒸羊、羊盘肠等十四种羊的烹饪法。

    羊肉味甘而大热，性属火，食后可补中益气，安心止惊，开胃健力。羊全身是宝。《饮膳正要》中说，羊头可治骨痨、脑热、头眩；羊心可治忧恚膈气，羊肝可治性冷、肝气虚热；羊血可治妇女中风、血虚；羊贤可补贤虚、益精髓；羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦；羊髓可治男女伤中，阴气不足，利血脉、益经气；羊酪可治消渴，补虚乏。独告诫羊脑不可多食。

    羊肉是大补之物，《本草》说，羊肉能比人参、黄芪。人参、黄芪补气，羊肉补形。凡食品中，折耗最重者，数羊肉。谚语说：“羊几贯，帐难算，生折对半熟时半，百斤只剩廿余斤，缩到后来只一段。”一百斤羊肉，宰羊解割下来只五十斤，煮熟后大约只有二十斤。羊肉折损多，也最能饱人，因为羊肉吃到肚里容易发胀。据说西部秦人日食一顿，之所以不饿，就因为羊肉。所以李渔告诫，滋补者是羊肉，害人者也是羊肉。吃羊肉时，肚里一定要留有余地，以待它发胀，不可吃得太多，饱则伤脾坏腹。（节选自朱伟《考吃》）