【猪油渣蘸白糖】：妙不可言的滋味-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

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【猪油渣蘸白糖】：妙不可言的滋味

分类：烟火。。。味 | 标签：猪油猪油渣白糖凉拌

2014-03-18 07:53 阅读(?)评论(0)

家里总要备些猪油，因为LG说，煮面条放些猪油，特别的香。所以家里十天半个月总要榨些猪油，关于猪油渣的菜谱也写了几篇了。网友邹蓝先生在我的一篇猪油渣的菜谱中评论说，江南的猪油渣是拌点糖吃的。习惯了辣味的猪油渣，甜味的是什么滋味呢？太好奇了，趁着这次炼猪油，用刚出锅的猪油渣蘸着白糖吃，滋味真是妙不可言。

美食家蔡澜先生对猪油爱的深沉，爱的热烈，“灼熟了蕹菜之后，舀一大勺猪油放在热腾腾的蕹菜上，看着凝固的猪油膏慢慢融化，渗透蕹菜的每一片叶子……”，和昆汀镜头下慢慢伸展的玉足美腿一样，后者是恋足癖，前者是猪油控。

选肥瘦相间的猪板油，切得薄一点，榨油时，猪瘦肉部分不要榨得太焦；

刚出锅的猪油渣沥干油后，趁热洒上白糖，不烫嘴时即可当零食一样食用。

蔡澜先生写过一篇“猪油万岁论”，文章结尾说道：

“猪油的香味，只有尝过的人才懂得，他们在偷偷笑，‘真好吃呀真好吃呀’”。
拌点白糖的猪油渣，滋味真是妙不可言。

怎样榨猪油，各家有妙方，我看到有的方子里加了一点水再来榨。

过程图没拍了，请参看以下几篇日志：

2014－02－24｜【腊八豆炒猪油渣】

2014－01－29｜【辣拌猪油渣】儿时过年最香的记忆

2013－02－04｜【豆豉辣椒炒猪油渣】

2011－01－30｜【剁椒拌油渣】

最后修改于 2014-03-19 00:25 阅读(?)评论(0)

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