碧芝。。淡写流年

鱼香茄子是川菜馆中经常吃到的一道菜。

茄子相当“吃油”，但我的这道鱼香茄子系非油炸版的。

做法：

1、茄子洗净切长条，放入淡盐水中泡着，以防变黑；

2、木耳泡发后略煮片刻，切丝；

3、准备调料汁：生抽、料酒、糖、醋、生粉、红椒；（这个很关键）

4、坐锅热油，爆香姜末、蒜末，先入木耳丝翻炒片刻；再倒入沥干水的茄子，你会发现茄子很快吃干了油，这时，沿着锅边倒入少许高汤或水，因为菜锅是热的，会产生很大的水蒸汽，迅速翻炒茄子，茄子又吸干了汤汁，再加少许，如此反复多次，直至茄子七八成熟，这时的茄子炒得较软，又不至于软蹋蹋的；

5、倒入调料汁，翻炒至基本收汁，即可起锅装盘。

茄子做菜：

油淋茄子：http://binktang.blog.sohu.com/160480912.html

湘菜擂茄子： http://binktang.blog.sohu.com/159921453.html

百度整理的茄子知识：

    茄子，起源于东南亚热带地区，古印度为其最早的驯化地。
    原产印度的茄子，状如鸡蛋。什么时候，它从印度来到中国？有人说，它是东汉时期传入中国的；成书于公元533年至544年间的《齐民要术》中，已经介绍怎样种植茄子了，这证明至少在南北朝以前，茄子就已经从印度引入并播种。不过，刚传入中国时，茄子乃是“进口蔬果”，当时十分金贵，一般平头百姓根本吃不到它。东晋时代的公元328年，陶侃与温峤的军队在石头城（今南京）外、长江边上的“茄子浦”会师（事见《资治通鉴》卷九十四晋纪十六）。这个“茄子浦”原系水滨，《资治通鉴》注释道：“其地宜种茄子，人多于此树艺，因以名浦”，可见这是个专门培育茄子的种植园。然而，那时（一直到唐代）未曾普遍栽种，生活在唐代的段成式（《酉阳杂俎》作者）年轻时，随父亲段文昌赴剑南节度使任，在四川吃到茄子（可见以前从未吃过），不知茄子的来龙去脉，因而请教他人。 由此可知，即使到了唐代后期，茄子并未普及，但当时已有人称它为“落苏”了。
　　初传入中国时，它叫“伽”（音qie），有人认为它是草本植物，因而就移“伽”为“茄”。然而，这里的“茄”字读音为“伽”（qie）而非其本音（jia）。从此，“茄”一字而有二音。古代，伽茄互用，后来则统一写作“茄”。
　　上引《酉阳杂俎》中，张周封告诉段成式：伽子又叫落苏；段成式问他落苏出典，张回答：事具《本草拾遗》。意思是：张周封讲伽子又称落苏是从《本草拾遗》一书中看来的。于是，我们查《新唐书·艺文志》，知道《本草拾遗》是盛唐开元时人陈藏器所撰；该书“昆仑瓜”条下云：茄子也，一名落苏，一名昆仑瓜。
　　茄子引入中国后，人们把它当成瓜。南北朝时期的《齐民要术》中，即把茄子附在“卷二·种诸色瓜”之后。据说，隋炀帝杨广就称紫色茄子为“昆仑紫瓜”。又因其无论圆形、卵形，抑或条形，皆以紫色为多，因此它有时又被称为紫菜。自然，这不是我们现在吃的紫菜，当时意为“紫色的蔬菜”。 　　
　　最早产自印度的茄子，随着人类交往活动而传到印度以外的地方，中国、东南亚、日本、欧美均有。南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。

　　英文中茄子一词为egg plant，直译为“种植蛋”、“蛋形种植物”，意译为“蛋果”。可见，他们的祖先也把椭圆形的茄子当作“瓜果”，正如我们的祖先把它当作瓜果一样。但后来，我们的祖先至少在唐代时候就称它为“落苏”了，这可是英美人叫不出来的别名。
　　落苏，这个中国式的叫法，究竟从何而来？唐代人又为什么要称茄子为落苏呢？有学者以为，这与中国佛教僧人有关。
　　茄子的传入，首功当推佛教僧人。汉魏六朝时期，来自西天（中国古代泛指为西天的乃指印度和西域多国）的僧人，随着输入佛教的同时，也带来了茄子（前后引进的还有黄瓜、扁豆、夜开花等）。
　　茄子经佛教僧人的引进后，渐渐地成为中国人餐桌上的主要蔬菜品种之一。唐代时候，又从暹罗（泰国）传入较为罕见的白茄。此类白茄，其味优于紫茄而弥足珍贵。当时能吃到白茄的都以有地位者为多，估计上文所引《酉阳杂俎》作者段成式在四川吃到的正是此类白茄。段“食伽子数蒂”后，感觉良好，因而要刨根究底追问“伽子故事”，并写进他的书中。宋代的黄庭坚（黄山谷，唐宋八大家之一）更有咏白茄的诗句。黄的朋友送他一些白茄尝味，黄在尝了白茄之味后写信给他的友人说：“君家水茄白银色，绝胜坝里紫彭亨。”意为：你们家送来的白茄，其味绝对胜过坝田里产的紫色的大胖落苏。