日志正文
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这个菜是向贝太厨房学习的。藕为睡莲科多年生水生植物的肥大根茎,它的品种有两种,即七孔藕与九孔藕,原产印度和中国,我国栽培约有三千年历史。据中医记载藕又称为“灵根”,味甘,性寒,无毒,视为祛瘀生津之佳品。
藕削皮,切薄片,放入烧开的水中汆烫片刻, 沥干水份,撒上生粉拌匀; 坐锅热油,放入藕片炸至表面微焦,捞出沥干油。
蒜仔切末,青蒜切斜段,老姜切末,红椒切小片; 准备好豆瓣酱、甜面酱。
坐锅热油,爆香蒜末、姜末,放豆瓣酱翻炒至出红油, 加入甜面酱翻炒均匀,放入藕片、红椒, 加料酒、生抽,(不需再加盐了),继续翻炒, 最后放入青蒜片炒至青蒜变色即可起锅装盘。
这道回锅藕,口味浓重,下饭, 但做法过程较多,偏油,偶尔吃吃还是可以的。
用藕做的菜: 紫粉藕片http://binktang.blog.sohu.com/160100498.html 清炒藕丁http://binktang.blog.sohu.com/161031326.html
最后修改于 2011-01-23 18:36
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