碧芝。。淡写流年

    一年四季，其实仅阳春三月与仲秋八月两月的好日子，而因春感情与遇秋成恨，却不在一个境界。按照李渔的说法，四季是以三候之蓄，来畅泄于一春；一春之中，此月天地大交欢，在姹紫嫣红中，人满体皆春，不闹也难，眼见所有鲜花竞放，但“行来春色三分雨”，瞬间便红芳相乱，落红遍地。所以，良辰美景无多，要多珍惜春光。

   昨天在菜市场看到有香椿卖，盈盈一握一小把，一块五毛钱。赶紧买了两小把，尝个鲜。据史载，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶，香可啖。”前一向在《三联生活周刊》殳俏的美食专栏里读到《椿日迟迟》这篇文章，文中提到了“香椿面鱼”：“在油香面香的烘托下，香椿的味道非但没有减弱，反而香得更加虎虎有神，轻而易举就窜到了你的鼻腔根，直叫你想赶快接着咬第二口，第三口，咔嚓，咔嚓。时间一久便有了错觉，就连听到咔嚓的声音，鼻子都能马上反应出香椿的浓香来。”想着咔嚓声的诱惑，做了一道椒盐香椿鱼，食后满嘴留香。殳俏说，只要到了春光明媚、暖风拂面的季节，挺拔粗壮的香椿树便开始爆出满树紫红色的嫩芽来，小孩子们欢快地跑到香椿树下打椿头。“打椿头”，这样的场景，从没见过呢！！

入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；

面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液、放一点椒盐拌匀，静置后使面疙瘩消失。

锅中倒油，6成热时夹入香椿，待稍微定型后翻面，炸至金黄；

炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分即可食用。

   据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。

    香椿，亦称椿树，属楝科，落叶乔木。椿芽是椿树的嫩芽，又叫香椿头，被称为“树上蔬菜”，也曾被列为“小八珍”之一。香椿不仅是乔木佳蔬，而且还是一味良药。民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

附：

椿日迟迟（殳俏）

    雨前椿头嫩无丝，雨后椿头生木枝。谷雨之前是打椿头吃香椿的季节，这习俗在中国仿佛不分南北。只要到了春光明媚，暖风拂面的季节，挺拔粗壮的香椿树便开始爆出满树紫红色的嫩芽来，和着杜鹃啼鸣，泉水叮咚，小孩子们欢快地跑到香椿树下打椿头。无论是长江以南，还是长江以北，这时候的乡间，空气中总飘荡着一股香椿的青涩味。有点儿想象力的馋孩子只要闻到这股青涩味，便已经能揣摩出外婆家灶台上，挂着点面糊放进油锅里炸的香椿头饼，那咸酥家常的味道了。

    据说这种放之四海而皆准的香椿头饼，有的地方叫做“香椿面鱼”，因其放整支香椿去拖面，是以炸出来的形状像鱼；有的地方则就是“香椿头饼”，把新鲜的香椿嫩芽切碎，混入面糊去炸。然而各家主妇又会加点自己的小小秘密武器，有的是一点点肉糜，有的是一点点豆腐碎，必须以重油炸得金黄香脆，咔嚓咬一口，在油香面香的烘托下，香椿的味道非但没有减弱，反而香得更加虎虎有神，轻而易举就窜到了你的鼻腔根，直叫你想赶快接着咬第二口，第三口，咔嚓，咔嚓。时间一久便有了错觉，就连听到咔嚓的声音，鼻子都能马上反应出香椿的浓香来。

   另有一道放之四海而皆准的香椿菜，有时叫做香椿摊鸡蛋，有时叫做香椿涨鸡蛋，无论如何，便是香椿和鸡蛋之间要有个说不清道不明的动词，再加一勺热锅里的菜子油，便可将两者的关系推上戏剧性的巅峰。大多数烹饪节目所示范的香椿炒鸡蛋，都是嫩黄的蛋皮配着轻红的香椿，看起来好不清新。但真正爱吃这菜的食客们，无论老少，都心知肚明，只有看上去偏老熟而颜色晦暗的香椿炒鸡蛋才能把心里吃亮堂了。鸡蛋若太嫩黄了，怎可与香椿威武之香相提并论；香椿若太轻红了，又怎有时间吸足了油之精华蛋之精华，从而爆发出“一箸入口，三春不忘”的香味小宇宙来呢。

   每次吃香椿炒鸡蛋，总会让人想到在法国让人趋之若鹜的那道松露炒鸡蛋来，不由偷笑。其实两者是一个路数，都是用了味道刚烈的食材来碰撞鸡蛋之温润，但松露炒鸡蛋俨然已从农家菜登堂入室成为高级食材之试金石了，而香椿炒鸡蛋依然气定神闲地蜗居于平民灶间，每做一回，吃一次，都使人忘情放松，尤其是春天里，漫山遍野的香椿树招摇着香气，这时候走到哪儿，都可以来盆香椿炒鸡蛋，这才是真正的国民口福哪。

   更简单的家常菜是香椿拌豆腐，香椿焯水切得细碎，跟豆腐一拌就能吃得满口清鲜。关键是浇上去的那一点点小磨麻油，起了画龙点睛之笔。说来也奇怪，这香椿、豆腐、麻油，都是味道至为顽固直白的东西，三者配在一起，却如福禄寿三老儿般互相恭敬互相帮衬起来，打开了番仙风道骨的新气象。

   香椿在老北京人爱吃的炸酱面里也扮演重要角色。一首关于制作炸酱面的歌谣唱道：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”听这歌谣时，不免会留心着每一样自己喜欢的面码儿，对于我来说，首当其冲就是香椿。焯过的香椿切成绿生生的碎，跟又黑又亮的炸酱一起拌着滑溜溜的面条，其他面码儿当然也一样不能少，但我就想要多点儿，再多点儿香椿。这一碗油汪汪的面里头，就数它最为清朗、解腻，加在碗中，便是扑面而来的春天的气息；困在肉丁中，却依然香得那么不屈不挠，真是英勇之椿。

   有人说，香椿之香是比较男性化的，这不奇怪。民间总把枝干硬挺的香椿树比作男儿，且“椿萱并茂”中的“椿”指的也是父亲，因椿是出了名的长寿树，八千岁为春，八千岁为秋，是以用来寄托对家中男性长辈长寿的美好祝愿。香椿的味道，硬朗而不俗，有种倔倔的劲儿，那正是讨人喜欢的男人性格。

时令小炒：香椿炒蛋 http://binktang.blog.sohu.com/147066673.html