碧芝。。淡写流年

    这两天去超市置办年货，感觉街上的人和以往比，多了许多，就像蚂蚁一样，倾巢出动。以前过年，缺的是年货，不缺的是年味；现在过年，有的是年货，却少了年味。

    说到年味，就会说到鞭炮。自从火药出现后，人们将硝石、硫磺和木炭等填充在竹筒内燃烧，产生了“爆仗”。到了宋代，民间开始普遍用纸筒和麻茎裹火药编成串做成“编炮”（鞭炮）。关于爆竹的演变过程，《通俗编排优》记载道：“古时爆竹，皆以真竹着火爆之，故唐人诗亦称爆竿。后人卷纸为之，称曰‘爆竹’”。过年有除夕夜、初一开门放鞭炮的习俗，古时宋人称除夕放鞭炮为“聒厅”，《武林旧事》载：除夕之夜，“红映霄汉，爆竹鼓吹之声，喧阗彻夜，谓之聒厅。”而“初一开门红”一说，《荆楚岁时记》载：“正月一日，鸡鸣而起，先于庭前爆竹，以避山臊恶鬼。”童年时除夕夜、初一开门红的鞭炮声，是我记忆中最浓郁的年味了。

    鞭炮多年前曾经禁过一段时间，那时的年味就有走淡的趋势了，今年短短的一个月，由于雾霾和桥跨，鞭炮的禁否又引起了激烈的争论。可是，没有鞭炮的春节，年味该是多么的冷淡啊。

【香菇酿肉】

食材：新鲜香菇、香葱、生姜、胡萝卜、猪肉

步骤：

1、香葱、生姜切末；胡萝卜切丁；

2、猪肉剁成肉糜；猪肉糜、香葱末、姜末、胡萝卜丁和在一起，放盐、生抽、老抽、芝麻油、水、生粉，用筷子没一个方向搅拌上劲；

3、香菇去蒂洗净，底部削去一点（以便能在蒸碗里放平），削去的香菇可以再剁碎放入肉馅里；香菇心里撒几粒盐（蒸熟后更能入味）；将肉馅釀入香菇心压实；

4、将香菇酿肉摆入盘中上锅，上汽后蒸10分钟以上；
5、将蒸好的香菇酿肉用筷子夹出，盘底蒸出的汤汁另倒入锅中，加一点生粉和生抽拌匀，加热勾成芡汁，把芡汁浇在蒸好的蘑菇上，即可上桌。

香菇浓香厚重的口感，加上猪肉的调和，就是一道美味啦。。。

看着好像很复杂，实际上包包子包饺子剩下的肉馅，和蘑菇一搭，

就是年节餐桌上一道亮丽的风景了。