日志正文
|
||
【苏东坡:人生赏心十六件乐事】 清溪浅水行舟;微雨竹窗夜话;暑至临溪濯足;雨后登楼看山; 柳荫堤畔闲行;花坞樽前微笑;隔江山寺闻钟;月下东邻吹箫; 晨兴半柱茗香;午倦一方藤枕;开瓮勿逢陶谢;接客不着衣冠; 乞得名花盛开;飞来家禽自语;客至汲泉烹茶;抚琴听者知音。
早春,阳光细碎温暖,微风轻拂,鹅黄嫩绿、红粉相宜只在一夜之间。
赏心悦目之余,下厨来一道爱吃的零嘴儿吧……
【卤水鸭胗】 食材:鸭胗;卤水汁:生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉、姜片; 步骤: 1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净,在高峰处划一刀,开个口子,以便更好地入味; 2、处理好的鸭胗放入香叶、八角的沸水里汆烫几分钟后捞出,洗净表面血沫; 3、在电饭煲里,将放了生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉等调味料的水烧开后,放入鸭胗,继续煮半小时以上,断开电源,让鸭胗在卤水汁里浸泡凉透至少半天以上;吃时,切薄片即可。
切薄片,直接当零嘴吃;也可以再放香菜(香葱)、剁辣椒、芝麻油,搅拌均匀,就是一道凉拌菜。一次可以多卤些鸭胗,多卤的鸭胗沥干水份,用保鲜袋装着放冰箱冷冻,吃时再拿出来解冻,炒或凉拌均可。
卤水汁可以重复使用两次,每次使用老卤水时再添加一定量的香料和调味料,以保证老卤水的口味;最好同时放一些鹌鹑蛋、豆腐皮等食材一同卤制,各种食材可以互相吸收彼此的味道,使成品口味更丰富。
我的相关日志: 2012-08-13|【青椒炒鸭胗】http://binktang.blog.sohu.com/232678567.html 2012-04-11|【春笋炒鸭胗】http://binktang.blog.sohu.com/211134717.html 2011-08-03|【酸辣椒炒鸭胗】http://binktang.blog.sohu.com/180220638.html 2010-10-21|【香辣爆鸭胗】http://binktang.blog.sohu.com/161373856.html
最后修改于 2013-03-15 08:09
阅读(?)评论(0)
该日志已被搜狐美食博客群录用:http://blog.sohu.com/chi/
|
||
评论 想第一时间抢沙发么?