【凉拌儿菜】：江南春绿尝新鲜-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

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【凉拌儿菜】：江南春绿尝新鲜

分类：烟火。。。味 | 标签：儿菜凉拌春季

2014-03-05 07:47 阅读(?)评论(0)

从冬至那天算起，以九天作一单元，连数九个九天，到九九共八十一天，冬天就过去了。算起来昨天进入了九九。“七九河开八九雁来，九九加一九，耕牛遍地走。”泥土苏醒了，就有土香诱烟归来了。欧阳修当年的“渔家傲”词：“二月春耕昌杏密。百花次第争先出。惟有海棠梨第一。深浅拂。天生红粉真无匹。画栋归来巢未失。双双款语怜飞乙。留客醉花迎晓日。金盏溢。却忧风雨飘零疾。”
关于“数九”习俗的文字记载，最早见于公元550年南北朝时期梁代宗懔所著《荆楚岁时记》。从明代开始，出现了一种“九九消寒图”，以便一天一天数过这八十一天，表达一种迎春的殷殷心意。（百度整理）

【凉拌儿菜】

食材：儿菜、蒜瓣、红米辣；

调味汁：生抽、盐、芝麻油、白糖；

步骤：

1、儿菜的芽苞一个个掰下来，洗净，大的一切四，小的一切二；

2、蒜瓣切末；红米辣去蒂洗净，切细圈；
3、锅中加适量清水，淋一点植物油，水烧开后，放入处理好的儿菜，煮至水再次烧开，（儿菜略苦，可以多煮一两分钟），关火，捞出，沥干水份；

4、沥干水份的儿菜放入大碗中，加入蒜末、红米辣，加入盐、生抽、芝麻油、白糖，充分摇晃拌匀，静置入味半小时以上，即可食用。

儿菜用凉拌的方法，是受博友“云上美味”的启发。

不习惯儿菜清苦口感的，可以多煮一会儿；且凉拌的时间一定要充足到位；

吃到嘴里清香，有一点回甘，又隐隐带点辣味。

儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，

炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可；
我还用儿菜的芽苞煮了个香菇汤，相当的鲜美，改天另写一篇博文。

我的相关日志：

2011－03－28｜【儿菜炒五花肉】

最后修改于 2014-03-06 08:00 阅读(?)评论(0)

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