【卤鸭锁骨】顺带卤几个高大上的鸡蛋-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

最近茶叶蛋成了热门话题。说我们吃不起茶叶蛋，这让我们娇嫩的小自尊很是受伤，于是大家不约而同煮起了自家的蛋蛋，茶叶蛋的身价直逼去年的切糕。我也不能免俗，周末趁着春雨绵绵闲在家里，卤起了鸭锁骨，顺带卤了几个热火的鸡蛋。咱不敢炫称茶叶蛋，只能称之为卤蛋了。

【卤鸭锁骨】

食材：鸭锁骨、红米辣、蒜瓣、生姜；

香料：八角、香叶、花椒；

步骤：

1、鸭锁骨滤干血水，洗净，在放了料酒、香叶、八角的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中漂洗几道，沥干水份备用；

2、红米辣去蒂洗净，拍碎；蒜瓣、生姜拍碎；

3、电饭煲加足量的水，放盐、老抽、冰糖、蒜瓣、姜片、八角、香叶、花椒（花椒要少放，不然味苦）、红米辣、蒜瓣、姜片，加入处理好的鸭锁骨，汤水烧开后，继续炖煮一小时，关火，鸭锁骨在汤水中焖一晚上，或者焖至汤水放凉，即可捞出直接食用。

【卤鸡蛋】

步骤：

1、水烧开后，放入生鸡蛋，煮八分钟，关火，捞出鸡蛋，立即放入冷水中泡一两分钟，以便更好剥壳；

2、从冷水中捞出鸡蛋，轻轻嗑一下蛋壳，让鸡蛋周身有裂缝，但又不裂开，这样卤制的鸡蛋才会有漂亮的花纹；

3、处理好的鸡蛋放入已经烧开的卤汁中，与鸭锁骨一起炖，一起出锅。

一次啃不完的鸭锁骨，可以斩块，再用辣椒炒一个下饭菜。

做卤水，香料必不可少，香叶、花椒、八角、小茴香等等；

卤水可以放入冰箱冻着，反复使用两三次；

下次用时，再加点水，加点盐即可；

一次可以多卤点东西，比如五花肉、豆腐干什么的。

鸭锁骨的脆骨最好吃了。没有新鲜红米辣，可以放干辣椒或辣椒面。

这次的卤鸡蛋，没有卤出我满意的冰裂纹，但味道不错。

我喜欢吃蛋白，淡淡的咸味。

多卤的鸡蛋一时吃不完，可以切片，开汤，

撒一点盐、一点葱花；

我们这还可以这样：切片炒辣椒、大蒜，美味着哪！！

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最后修改于 2014-03-31 08:50 阅读(?)评论(0)

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