日志正文
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人这一辈子,吃过无数次饭,大多都平淡无奇。但是,总有一些饮食,化为自己的情感和记忆,滋养我们的灵魂。总感觉,人和食物之间,有一种神秘的情感联系。每一种食物,或精致,或简单,只要留下了个人的记忆和情感,一饮一啄的心境,就会在时光深处缓慢地氤氲开来。有时候,我们面对食物,想起往事,所有经历过的,都不曾消逝,会在不经意间涌上心头。 记忆是一生的飨宴,从童年开始,从故乡出发,各种各样的食物,伴随着我们的成长。那些被消化掉的食物,化为昨日云烟。但是,儿时印象深刻的一种水果,十字街头的一次小酌,流浪异乡的一次小吃,在回忆中,如同打开的抽屉,里边的色香味俱全,形状温度气息,在岁月中依然清晰。 (摘自:柳已青《记忆是一生的飨宴》) 【风干鸡腿】 食材:鸡腿、粗盐(腌制盐)、干花椒粒; 步骤: 1、鸡腿冲洗干净并擦干水分; 2、粗盐+花椒粒在炒锅中炒香; 3、将炒好的花椒粗盐均匀的揉搓涂抹在鸡腿上,和保鲜袋装好,封好封口,放入冰箱冷藏两至三天,期间拿出保鲜袋用手揉搓,使鸡腿彻底入味; 4、将腌好的鸡腿用棉绳绑好挂在阳台通风处晾晒风干,直到鸡腿表面干燥肉质紧实(连续有阳光,大概3-5天就可以晒好)。 自制风干鸡腿,学自烟火间的方子。 去年年底(阳历)开始挂在阳台上风干。 风干好的鸡腿如果不是马上吃,放入冰箱冷冻保存。 【手撕风干鸡腿】 食材:自制风干鸡腿、米酒(甜酒); 步骤: 1、风干的鸡腿,将上面附着的花椒粒去除,清洗,沥干水份;放入蒸碗,淋上两三勺米酒(甜酒),撒上一点白糖;蒸锅上汽后,蒸二十分钟左右; 2、待蒸好的鸡腿微热后,将鸡肉撕成小条,骨头和鸡汁可以留着煮汤。 【香辣风干鸡腿】 食材:风干鸡腿、红辣椒、大蒜、生姜、大蒜仔、豆瓣酱; 步骤: 1、风干鸡腿解冻,洗净,蒸熟后,手撕成小条,放在清水中浸泡一会儿,沥干水份备用; 2、红辣椒去蒂洗净切斜条;生姜、大蒜仔分别切碎末;大蒜去须洗净,蒜白、蒜叶分别切斜段; 3、坐锅热油,入豆瓣酱,煸出红油;下入蒜末、姜末、红辣椒,爆出香辣味;入蒜白,加少量盐,炒至五六成熟;下入鸡腿肉,大火快速翻炒;倒入蒜叶,淋上生抽、老抽,炒至蒜叶断生,即可起锅装盘。 无论是清蒸,还是辣炒,都是佐酒下饭的口味菜。 风干鸡腿肉的口感,很有一股嚼劲。 我的相关日志: 2015-01-03|【辣子鸡丁】
最后修改于 2015-03-22 00:25
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