 日志正文
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关于野水芹的说法还有不少，如清朝诗人张世进有诗云：“春水生楚葵，弥望碧无际。”这里的“楚葵”就是指野水芹。曹雪芹《红楼梦》中云：“新绿涨添浣葛处，好云香护采芹人”，还有晋代的周处在《风土记》中也有“萍平，芹菜之别名也。”这些无不让人对野水芹产生无尽的遐想。 水芹菜以食用嫩茎及叶柄为主，嚼起来是脆的，还吱咯作响，吃在嘴里，有一种特异的芳香，我在网上看到一种油炸水芹的做法：选长梗水芹，去叶洗净，取白段切成寸段后裹上面糊，入油锅炸，出锅后沥干，趁热吃，外酥里嫩。这次就试试这种做法。 【酥炸水芹菜梗】 食材：水芹菜、鸡蛋、生粉、中筋面粉; 步骤： 1、水芹菜去老梗后，取最前端的粗茎切一寸长，洗净，沥干水份备用; 2、鸡蛋一个，加少量生粉、适量面粉，放适量盐，搅拌均匀，不留面粉疙瘩;面糊沾在筷子上，不流动，即可; 3、水芹菜梗放入面糊，周身沾上面糊;油热后，放入热油锅里，炸至表面微黄，捞出，沥干油，微热后，即可食用。 外酥里嫩的当季食品。 酥炸水芹菜梗，用最前端的粗梗为宜，咬一口，脆嫩多汁。 水芹菜梗我还留用了一部分，切成一厘米长的小段，煮一锅白粥，粥煮好后，趁热放入水芹菜梗，利用粥的余热烫熟水芹菜，并激发出它的香味，粥微热后，加盐调味即可。 宋朝张耒的《粥记赠老》，其中写道："每晨起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作。所补不细，又极柔腻，与肠腑相得，最为饮食之良。妙齐和尚说山中僧，每将旦一粥，甚系利害，如或不食，则终日觉脏腑燥渴。盖粥能畅胃气，生津液也。今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。"张耒与黄庭坚、晁补之、秦观并称"苏门四学士"，苏东坡很赏识这个弟子，称他的诗文"汪洋淡泊，有一唱三叹之声"。（节选自朱伟：《三联生活节气》） 我的相关日志： 2015-04-13｜【水芹菜炒香干】 2013-03-20｜【酥炸金针菇】 2012-04-09｜【水芹菜凉拌鸡胸肉】
最后修改于 2015-04-14 09:50
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