日志正文
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在南方的夏季,紫苏很常见,五毛钱一小把。紫苏一般分两种:叶子至少有一面发紫发红、花为淡紫红色的称为紫苏或红紫苏,生食熟食和入药均可;叶子为两面绿色、花为白色的称为白苏或绿紫苏,一般生食和入药。先秦《尔雅。释草》:“苏,桂荏”;北魏《齐民要术》:“‘荏’,即白苏”;‘桂荏’即紫苏。” 它们的叶子也称苏叶或苏子叶。《本草图经》中云:“紫苏,叶下紫色,而气甚香,夏采茎叶,秋采实。苏有数种,有水苏、白苏、鱼苏、山鱼苏,皆是荏类。白苏方茎圆叶,不紫,亦甚香,实亦入药。鱼苏似菌陈,大叶而香,吴人以煮鱼者,一名鱼舒。生山石间着名山鱼苏,主休息痢,大小溪频数,干末米饮调服之,效。” 而用紫苏叶泡茶饮用,在古代极为盛行。杜甫有诗曰:“饮子频通汗,怀君相报珠”,古人称汤药为饮子。饮子的盛行,可在宋代张择端的《清明上河图》上反应出来,在整幅画临近尾声的地方,有一些售卖冷饮的摊子,在一块标示“久住王员外家”牌子的旁边,撑开着两把遮阳伞,其中一把的伞沿下面挂着“香饮子”招牌,这饮子应为紫苏饮子或香薷饮子,通常在夏季有售,它们可以防暑。宋仁宗时期,曾专门组织御厨、御医对各种口味和功效的汤饮进行品评、排名,最后昭示天下的结果是用“紫苏熟水第一”(这里的“熟水”是宋朝对于饮品的一种称谓)。 孟元老在《东京梦华录》更是将这些“饮子”的名字如数家珍般的一一列举出来:“甘豆汤、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、椰子酒、梅花酒、五苓大顺散、香薷饮、紫苏饮。”不用说,看着这些名字就让人浮想联翩,住在东京汴梁的宋朝人真会享受呢!有事没事的逛逛街、放放空,再点其中任何一款饮子,加了冰的,放了蜜的,一杯饮子滑过喉咙,整个夏天郁积在胸口的暑气就会烟消云散,令人顿觉神清气爽。
【紫苏甜姜饮】 食材:紫苏叶、生姜、红糖、水 步骤: 1、紫苏叶洗净;生姜削皮,切薄片; 2、紫苏叶、生姜片、红糖放入茶壶; 3、水烧沸后,倒入茶壶冲泡,微热后即可饮用。
这款紫苏甜姜饮的方子来自最新一期六月号的《贝太厨房》
紫苏叶性味辛温,具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》载“行气宽中,清痰利肺,和血,温中,止痛,定喘,安胎”。
与紫苏有关的菜: 【紫苏肉末煎黄瓜】:http://binktang.blog.sohu.com/176018316.html 【紫苏柠檬汁】:http://binktang.blog.sohu.com/158820379.html
最后修改于 2012-07-17 23:23
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