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【香椿拌豆腐】：“雨前春芽嫩如丝”的时令小菜

分类：烟火。。。味 | 标签： 香椿   豆腐   春季   凉拌  
2014-03-26 07:47 阅读(?)评论(0)

    前几天周末，清晨去菜市场赶早市，看到了香椿。又到了香椿上市的季节！不知不觉中又过了一个四季轮回，时间过得真快！去年的这个时候，吃了不少香椿，转眼又是一年了。春天里能够吃上一口鲜嫩的香椿，算是这个季节里最美好的享受了。
    在我们食用的蔬菜当中，大概只有香椿芽是树上生长的菜。清明前后，散落在乡间瓦舍周边的香椿树便吐出了鲜嫩的幼芽。刚刚采撷的香椿芽，叶梗透着鹅黄色的嫩绿，叶尖则呈玛瑙色的淡红，晶莹剔透，光彩润泽，越是老树上的嫩芽越香越鲜。过了谷雨，香椿的枝叶慢慢舒展张开，颜色变得越来越绿，脆嫩的叶梗逐渐木质化，变得咬不动了，故有“雨前春芽嫩如丝，雨后春芽如木质”的说法。

   

香椿芽的吃法很多，怎么做都好吃。

凉拌最简单的就是“香椿拌豆腐”。

 
【香椿拌豆腐】
食材：香椿、豆腐；
调味汁：生抽、瓶装剁辣椒1－2勺、盐、芝麻油；
步骤：
1、香椿去除老而粗的茎梗部分，洗净，在放了盐和植物油的沸水里焯烫至颜色变绿，马上捞出，冲一两道凉水，攥干水份，切成碎末；
2、香椿末加入调味汁（剁辣椒可不放），搅拌均匀，入味备用；
3、豆腐（我们这类似于内酯豆腐的水豆腐，相当嫩，开汤用的），在放了盐的沸水中焯汤片刻，捞出，沥干水份，装盘，倒入腌制入味的香椿，略搅拌，即可食用。

 
香椿芽的味道极其鲜美。无论凉拌热炒，吃到嘴里，鲜嫩清脆，一种浓郁纯正的清香，令人神清气爽，齿颊留香。香椿芽营养丰富，富含蛋白质，雄居群蔬之冠；钙、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。香椿芽还有一定的药用价值。按照中医理论，香椿味苦性寒，有清热解毒、润肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

 

据史载，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，

曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。

宋苏颂盛赞：“椿木实而叶，香可啖。”

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  最后修改于 2014-03-26 08:50    阅读(?)评论(0)
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