 日志正文
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白辣椒并非白的辣椒，它是用一种南方的薄皮灯笼辣椒在青色时晒制而成。依稀记得，晒制白辣椒有三种方法，第一种就是将青辣椒切开，放在圆形的竹簸箕里，在屋檐下架起凳子搁在上面晒；第二种是掐了辣椒蒂，拿完好的青辣椒用开水烫熟，也是搁簸箕里晒；第三种是将青辣椒切开，用盐水蘸一下，再裹上湿米粉浆，在铁锅上架起竹蒸笼，铺上纱布，把裹好米粉的青辣椒搁在纱布上，盖上锅盖蒸。蒸熟了，再拿去晒。上述晒干的辣椒，都白，故称白辣椒。 古清生先生在美食文化散文集《鱼头的思想》里说，白辣椒是一种乡愁。 【白辣椒蒸小干鱼】 食材：白辣椒、小干鱼、蒜瓣、生姜、红尖椒； 步骤： 1、白辣椒、小干鱼分别清洗干净，事先咬一口，尝一下咸淡； 2、蒜瓣、生姜、红尖椒分别切碎末；用盐腌制入味，搅拌均匀； 3、蒸碗下层放白辣椒，上面铺小干鱼，淋上蒜瓣、生姜、红尖椒混合的酱料，覆上保鲜膜或盖上碗盖，蒸锅上汽后，蒸二十分钟左右，关火； 4、从蒸锅里拿出蒸碗，淋上芝麻油、蒸鱼豉油或生抽，搅拌均匀，即可开吃。 湘味合蒸的家常菜，辣、咸，相当地开胃、下饭。 蒸好后，要与酱料搅拌均匀方能更好地入味； 我的图片是为了摆好看的POSE，拍完后方才搅拌开吃。 白辣椒在湖南很盛行，其它地方可能很少见； 用相当辣的辣椒做白辣椒，再与腊肉等炒着吃。 2014－01－20｜【腊味合蒸】新春餐桌上的红火年菜 2013－11－27｜【豆豉辣椒火焙鱼】 2011－01－04｜【白辣椒炒牛肉】 2011－03－08｜【白辣椒炒腊鱼】
最后修改于 2014-09-14 00:25
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