【油豆腐焖羊肉】乍暖还寒的暖身菜-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

“十岁的快乐是清蒸，吃的是新鲜；

二十岁的快乐是小炒，吃的是生猛；

三十岁的快乐就已经是红烧，吃的是回味。

至于以后，便是一道五味杂陈、历久弥香的佛跳墙。”

——《旧时光的味道》

【油豆腐焖羊肉】

食材：油豆腐、羊肉、香葱、蒜瓣、生姜、红辣椒、辣椒粉;

步骤：

1、羊肉请店家斩块，回家后葱姜水浸泡一会，滤去血水;冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角、葱结等，水烧后，再煮四五分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用;

2、焯好水的羊肉块放入电压力锅，加适量清水，放蒜瓣、葱结、姜片，压四十分钟左右;

3、捞出羊肉块，沥干汤汁备用;羊肉汤一碗备用;油豆腐用小刀划开一道小口子;

4、蒜瓣、生姜分别拍碎;香葱切碎;红辣椒切细圈;辣椒粉1-2汤匙备用;

5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入羊肉块，翻炒片刻，途中加适量盐提前入味;下入油豆腐，倒入一碗羊肉原汤，汤水至少在食材的一半处;撒一点辣椒粉，翻炒均匀，用锅铲压一压油豆腐，以便汤汁更快渗入油豆腐;盖上锅盖，小火慢煨至汤汁收了一半，加入盐、生抽、老抽，继续焖至汤汁基本收干，撒上香葱碎，即可起锅装盘。