【大蒜烧鳝鱼】舌间的美滋美味-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

“这世上只有一种英雄主义，

就是看清生活的真相之后依然热爱生活。”

不知道是否已经看清生活的真相，

但热爱生活无论何时都来得及。

九月了，今年过去了66.7％，

心中的小目标完成了几个呢？

【大蒜烧鳝鱼】

食材：蒜瓣、鳝鱼、生姜、红辣椒、香葱；

步骤：

1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用;

2、蒜瓣（比平常炒菜量要大）用刀背轻拍一下，裂出一道小口即可，不要拍碎；红辣椒切小圈；生姜切细条；香葱切末；

3、坐锅热油，油稍多一点，下入蒜瓣小火煎，煎至蒜瓣表面微黄微焦，下入姜末、红辣椒，炒出香辣味；下入鳝鱼段，加适量盐、生抽、老抽，翻炒入味；加适量高汤或温水，煨至汤汁惧要收干，加一点白糖提鲜，出锅前撒上葱花，即可起锅装盘。

芝语：

1、这道菜蒜瓣用量要多，煎至微焦的蒜瓣很好吃；

2、鳝鱼有一层粘液，也可以不焯水，用盐腌制时多抓取一下，去除粘液，看各家喜好；

3、红烧时多放点水，出锅前要留用一点汤汁，汤汁拌饭好吃；

4、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。

鳝鱼肥美，吃法可炒、可烧、可煸、可煨、可蒸、可炖、可炸，其口感因烹法不同而各异，生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥，其他鱼类很难做到。

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在不影响工作和生活的前提下，

暂且玩一下试试，有兴趣的朋友扫一扫吧。

我的相关日志：

2015－07－06｜【黄鳝粥】

最后修改于 2016-09-02 18:26 阅读(?)评论(0)

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