 日志正文
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谈到中国素菜的起源，大家可能和我一样，以为来自于寺院。其实不然，佛教自汉代始传入中国，其时素菜早已有之。且据佛学经典《戒律广本》，佛主并不要求一定食素。昔释迦牟尼与他的弟子都是每天早晨沿门托钵，接受其信徒的供奉，寺院内并不开伙，施主给什么吃什么，遇荤吃荤，遇素吃素。汉时佛教初传入中国，来自西域的沙门极守戒律，寺院内不蓄钱财，都是靠托钵维持生活的。西晋之后，佛教日盛，寺院日多。许多寺院建于名山大川之中，远离人烟，乞食制度难行，才开始自办伙食，自耕自食。寺院自办伙食，取“香积佛及香饭之义”，称“香积厨”。寺院有香积厨后，刚开始也并非只吃素不茹荤。《十诵律》中说，凡是没有看见，没有听见，没有怀疑是杀生的肉，就是净肉。净肉就可以吃。 寺院开始吃素，其实是梁武帝萧衍倡导的。梁武帝晚年笃信佛教，甚至三次放弃皇帝宝座，舍身于建康同泰寺为奴，都被朝廷以重金赎回。当时梁武帝以大护法、大教主自居，曾下诏令《断酒肉文》：“凡出家人所以异于外道者，正以信因信果，信经所明。若出家人犹嗜饮酒，喜食鱼肉，是刚为行，同于外道，而复不及。”梁武帝当年下诏后，又令僧众展开荤素之辩，最终以皇权强制寺院禁断了酒肉。寺院断酒肉后，素馔有了很大发展。（节选自朱伟《考吃》） 【爆素鳝丝】 食材：干香菇、香葱、大蒜仔、生粉； 步骤： 1、干香菇温水泡至半干，清洗几遍，再用温水泡发，泡香菇的水留用； 2、泡发的香菇去蒂，用剪刀从外围剪成七八毫米宽的细条，用少量盐、生抽提前腌制入味； 3、香葱、大蒜仔分别切末备用；少量泡香菇的水加点生粉搅拌均匀，以备勾芡用； 4、腌制入味的香菇丝表面再沾上薄薄的一层生粉（生粉要沾牢），入油锅炸至微黄，香菇丝有点硬挺，捞出，沥干油； 5、锅内留少量炸香菇的油，入蒜末小火煸香，淋一点生抽、老抽，倒入生粉水，汤汁烧开变浓厚后，关火，倒入炸好的香菇丝，香葱末，用筷子轻轻地让每一条香菇丝沾上芡汁，即可起锅装盘。 PS：1、这道菜用干香菇最好，香味浓郁； 2、香菇容易吸味，所以腌制时要少放盐； 3、有些菜谱在勾芡时还加了点香醋，这又是另一种口味了。 油炸后的香菇丝，一面是黑色一面呈淡金色，非常像鳝鱼丝。这一小圈圈，又有点像泥鳅。春节长假里，吃惯了大鱼大肉，来一个素菜荤做，给节日餐桌来点新花样吧。 我的相关日志（菌菇类）： 2013-05-30|【黄鳝荷包蛋汤】 2013-04-14|【菌菇豌豆】 2013-03-20|【酥炸金针菇】 2013-02-07|【香菇酿肉】 2013-01-17|【茶树菇炒牛肉】 2012-12-16|【香菇母鸡汤】 2012-12-10|【香煎蘑菇根】 2012-09-16|【蟹味菇烧鸭掌】 2012-04-05|【春韭炒香菇】 2012-03-05|【芥末三丝】 2012-01-29|【冬菇墨鱼龙骨汤】 2011-12-20|【蟹味菇炒鸡胸肉】
最后修改于 2014-01-10 08:50
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