【黄鳝粥】香滑鲜嫩的滋润粥品-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

夏天的早晨真舒服。

空气很凉爽，草上还挂着露水

（蜘蛛网上也挂着露水），

写大字一张，读古文一篇。

夏天的早晨真舒服。

——（汪曾祺《夏天》）

【鳝鱼粥】

食材：鳝鱼、生姜、米（或剩米饭）、香葱;

步骤：

1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用;

2、生姜切细条;香葱切碎末;

3、大米淘洗几道（或用剩米饭），放入电饭煲，加足量清水，煮至米粒刚刚开花，下入鳝鱼、姜丝，撒一点白胡椒粉，继续煮至汤水略微浓稠，出米浆，关火，加适量盐调味，撒上葱花，焖至粥的温度不烫嘴，即可食用。

袁枚在《随园食单》中对粥有几句经典论述：

见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。

必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。

宁文端公曰：“宁人等粥，毋粥等人”。

此真名言，防停顿而味变汤干故也。

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我的相关日志：

2014－05－09｜【红苋粥】

最后修改于 2015-07-07 09:50 阅读(?)评论(0)

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