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【酸菜炒五花肉】引爆味蕾的滋味下饭菜

分类：烟火。。。味 | 标签： 酸菜   五花肉   下饭  
2015-04-23 19:30 阅读(?)评论(0)
    中国做酸菜的历史由来已久。传说周文王和孔子都是酸菜的爱好者，北魏贾思勰在《齐民要术》中说的“菘咸菹法”，就是用白菜渍成酸菜较早的文字记载。诗人龚自珍曾写过一首诗：“杭州梅舌酸复甜，有笋名曰虎爪尖。笔以苏州小橄榄，可敌北方冬菘腌。”其中“北方冬菘腌”就是北方的酸菜，说明酸菜的名气在清朝的时候就很大了。
    酸菜有很多种吃法，在我们这，最经常见的是酸菜鱼；最家常、最简单的就是“炝炒酸菜”，把酸菜切成细末，用力挤干水份，在净锅里炒干水份起锅待用。放少许菜油，六成热时，放干辣椒节炸香，旋即放入酸菜快炒，出香味时，加盐、少许味精、葱，起锅而成。那酸香、辣脆、爽口，舀一瓢盖在一大碗刚从甑子蒸出来的白米饭上，稀里呼噜猛扒几口，好吃得不得了，纵使有多少肥、多少腻和多少恨都统统给你一解而光。（节选自二毛《味的道》一书）



【酸菜炒五花肉】
食材：五花肉、酸菜、生姜、蒜瓣、红尖椒、剁辣椒；
步骤：
1、五花肉滤去血水，洗净，在冰箱冷冻室冻至半硬，再拿出来切薄片；待完全解冻后，用少量盐、生抽、老抽提前腌制入味；
2、酸菜洗净，切成碎末，攥干水份，炒之前尝一下咸淡；
3、生姜、蒜瓣分别切碎末；红尖椒去蒂洗净，切细圈；
4、坐锅热油，下入五花肉片，小火煸至五花肉刚刚出油，盛出备用；
5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红尖椒，下入酸菜碎末，大火炒干酸菜的水份，途中加少量盐提味；下煸好的五花肉，淋一点生抽、老抽，淋一勺剁辣椒，快速翻炒入味，即可起锅装盘。



芝语：
1、大火炒干酸菜碎末的水份，干到什么程度呢？看到酸菜碎在锅里跳舞就差不多了；
2、现在菜市场卖的酸菜一般不是太咸，炒的时候要加少量盐；
3、五花肉腌制或炒时最好加一点老抽，不然炒出来的肉片颜色偏灰白。

第一餐吃不完的酸菜，可以和剩饭来个黄金组合，酸菜炒饭真是美味！！


我的相关日志：
2013－12－08｜【香辣酸菜】
2013－08－19｜【酸菜鱼米粉】
  最后修改于 2015-04-24 12:26    阅读(?)评论(0)
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