日志正文
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袁枚在《随园食单》里说: “使一物各献一性,一碗各成一味。 嗜者舌本应接不暇,自觉心花顿开。” 在厨房里,食物的灵性随着火候的变化、香料的沁入弥散到饭桌, 慰藉胃与心。 【盐菜炒排骨】 食材:排骨、瓶装盐菜、大红椒、蒜瓣、生姜; 步骤: 1、排骨请店家斩块,浸泡一会,滤去血水,冷水下锅,放料酒、香叶、桂皮、八角等,水烧开后,再煮一两分钟,捞出,在流动的温水中冲去浮沫; 2、将处理好的排骨放电压力锅,加适量清水,放蒜瓣、姜片,压半小时左右,捞出排骨,沥干汤汁,用少量盐腌制入味备用; 3、大红椒洗净,切小块;蒜瓣、生姜分别切碎末;瓶装盐菜1-2勺; 4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入大红椒,略翻炒,加少量盐提前入味;下入排骨,翻炒片刻,加入1-2勺盐菜,混合均匀,沿着锅边淋一点排骨汤,加一点生抽、老抽,炒至汤汁基本收干,即可起锅装盘。
最后修改于 2016-01-08 09:25
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