【酸菜炒羊肉】香辣酸爽好滋味-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

五一小长假，不出远门看人从众了。

天气预报也不靠谱，说是三天有雨，

结果，除了第一天上午有阵雨外，其它时间阳光普照。

第一天上午等雨停后，和哥嫂两家驱车去了一趟板梁古村。

古村在小长假，游人也并不是很多。

小长假，更多的时间便是宅家了。

【酸菜炒羊肉】

食材：羊肉、瓶装酸菜、生姜、蒜瓣、干红椒、羊肉汤;

步骤：

1、羊肉请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、八角、桂皮、香叶等香料，水烧开后，再煮三四分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫;

2、焯好水的羊肉放入电饭煲，加足量清水，焖煮两小时以上，至汤汁收了一半，呈奶白色;捞出羊肉，沥干汤汁;

3、蒜瓣、生姜分别拍碎，剁小块;干红椒掰成小段，去掉里面的小籽;瓶装酸菜一小碗;炖煮羊肉的羊肉汤一小碗;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红辣椒，下入羊肉，翻炒片刻，中途加盐提味，淋一点羊肉汤润锅; 下入酸菜，翻炒均匀，再加一点羊肉汤，淋一点生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

芝语：

1、羊肉先焖炖，一是羊肉软烂，炒起来口感好;二是留用羊肉汤;

2、炒的羊肉，味道偏咸一点好吃;干红辣椒可以换成红米辣或泡椒;

3、加一点原汁原味的羊肉汤煨煮，将瓶装酸菜的酸辣味渗进羊肉，这道菜偏辣;

4、瓶装酸菜是川式酸菜，超市有售。

炒荤菜，生姜、蒜瓣总是必不可少，湖南人还要加几个干辣子。

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在不影响工作和生活的前提下，

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最后修改于 2016-05-03 09:25 阅读(?)评论(0)

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