【美食春晚】鱼腥草炒腊肉：腊味飘香又一冬-碧芝。。淡写流年-搜狐博客

有时候，一幅画、一盆花、一个灶台，也能让你楞上半天。

说不上原因，也许是窗外透进来的阳光，让你不由自主地走了神。

秋风起，食腊肉。腊味飘香以来，又一个冬天要过去了。

【鱼腥草炒腊肉】

食材：鱼腥草、腊肉、大蒜仔、生姜、青椒、红米辣；

步骤：

1、将鱼腥草的老根、须掐去，在流动的水中漂洗几道，捞出控干水分，用手掐成寸段备用；

2、大蒜仔、生姜分别切末；青红椒去蒂洗净，分别切斜条；

3、湘西腊肉漂洗几道，冷水入锅，水开后，再煮一两分钟，捞出；微热后切薄片，煮饭时，米饭将熟时放进腊肉，蒸出猪油；

4、将腊肉连同蒸出的猪油倒进炒锅，小火再煸出柴火熏香味，至肥肉透明卷曲，捞出腊肉备用；

5、锅中留煸出的猪油，下入蒜末、姜末、青红椒，爆出辣香味，入鱼腥草，加少量盐（或不放盐，油里已有咸味），快速翻炒几下（鱼腥草可凉拌生吃），下入煸好的腊肉，淋一点生抽、老抽，翻炒入味，即可起锅装盘。

鱼腥草可以生吃，所以不要炒久了；我吃过炒得过熟的，不好吃；

腊肉的肥肉最好吃了，特别是肉皮，越嚼越有味。

腊肉切得粗犷了点，不过在放空肚皮饿了的情况下，

仅仅一两块腊肉，一碗饭能很快扫干净。

我的相关日志：

2012－04－24｜【腌笃鲜】

最后修改于 2014-02-19 09:25 阅读(?)评论(0)

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